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東坡肉為什么要綁繩

生活百科腥味

東坡肉為什么要綁繩東坡肉之所以要綁繩子時因為經過小火慢燉的東坡肉塊會變得軟糯，如果沒有繩子將整個肉塊固定住，則豬皮、油脂及瘦肉將會各自分離開來，煮出來的三層肉就會變得有些地方干柴、有些地方油到不行、有些地方則肥膩到惡心的狀況 。
在肉攤買的肉通常呈塊狀的，這時就別再自作聰明將肉切成方便入口的大小，或是覺得切小點較容易入味就切小了；小塊肉因為接觸熱源的總表面積較大，肉汁也更容易流失，因此大塊完整的肉下去料理，比較能留住肉汁，讓整道東坡肉軟糯不干柴 。
2、汆燙去腥味
生豬肉通常有一股腥味，千萬不要因為怕肉會太老，而省去汆燙去腥味的步驟；汆燙除了能幫助肉去除生腥味外，也有幫助定型的效果，也能幫助最后的料理成品更漂亮 。
3、小火燒透、大火收汁
對這道東坡肉來說，火侯是非常重要的，這關乎著東坡肉是否可以入口即化、肥而不膩 。正如《豬肉頌》里所說的「待他自然莫催他，火候足時他自美」，一開始料里東坡肉時要用小火慢煮，使鹵汁充分燒透整塊豬肉；待肉塊被燒透，呈現透亮飽滿、滑嫩油亮的狀態時，再轉成大火，將鹵汁盡收進肉塊中，將鹵汁的香融入東坡肉中 。
東坡肉的做法推薦材料：
五花肉 1 條（約 1,200g）
醬油 100ml
冰糖 30g
嫩薑 4 片
辣椒 1 條
紹興酒 200ml
砂糖 60g
青蔥 3 根
蒜頭 4 顆
做法：
將方形的肉塊用棉繩 or 草繩綁好，放進滾水里汆燙約 5 分鐘 。
將汆燙過後的肉塊撈起，以冷水洗去黏著在上面的肉沫 。
在炒鍋里下油，加入蒜頭、蔥段、薑片、辣椒，炒香後取出 。
同鍋倒入砂糖，煮至焦糖色後放入豬肉塊，每面煎到上色 。
倒入炒好的辛香料、紹興酒、醬油、冰糖及水（沒過肉塊 2/3 處），以小火悶煮 2 小時 。
每半小時翻一次面，使每一面均勻上色 。
煮至肉軟爛後開大火收汁，收完汁即可盛盤～
【東坡肉為什么要綁繩】

東坡肉為什么要綁繩

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