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1.準備食材：
準備一把香菜 ， 去根 ， 切成段 ， 用清水洗凈備用 。
準備一塊新鮮的豬肝 ， 打掉上面的筋膜 ， 切成片 。 切好后用清水洗幾遍 ， 直到水非常清澈 ， 充分去除里面的血水 ， 否則腥味太重 。
準備一小塊五花肉 ， 去皮切薄片備用 。 豬肝和芹菜一起輕炒 ， 配上五花肉就很好吃了 。
將紅辣椒圈、蒜末和姜末切碎 ， 放在一起備用 。
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2.開始烹飪：
鍋中熱油 ， 下芹菜炒香 ， 加入一勺鹽和少許味精調味 ， 將芹菜炒至六成熟 ， 撈出備用 。
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鍋里熱油 ， 炒五花肉得豬油 ， 這樣做出來的菜才好吃 。 五花肉炒糊后 ， 加入姜蒜末翻炒 ， 倒入適量生抽和料酒 ， 倒入豬肝 ， 大火快速翻炒均勻 ， 加入適量蠔油、醬油上色和胡椒粉 ， 翻炒顏色均勻 。
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這個時候再加入芹菜 ， 這樣芹菜就不會生了 ， 豬肝也不會炒了 。 放在紅辣椒圈里 ， 大火就會爆發出鮮辣的味道 。 勾入少許水淀粉 ， 這樣調料可以更好的吸附在豬肝表面 。 翻勻后即可出鍋 ， 一道鮮香嫩滑的芹菜炒豬肝就做好了 。
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1.準備食材：
準備300克臘肉 ， 切成均勻的薄片 ， 盡量切薄 ， 去掉里面的鹽 。
準備一把小香菜 ， 清洗干凈 ， 把大的從中間分開 ， 切成小塊備用 。
準備三個青紅椒 ， 用斜刀切薄片 。
紅辣椒切片 ， 姜片 ， 蔥花切末備用 。
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2.將熏肉放入水中焯一下；
鍋中水燒開 ， 將臘肉放入鍋中 ， 倒入少許料酒去腥 。 水燒開后 ， 撈出鍋里的浮沫 ， 煮3分鐘左右 。 將臘肉煮至變軟去掉里面的鹽 ， 倒掉 ， 用清水沖洗干凈備用 。
因為臘肉是咸的 ， 煮熟后要用清水浸泡1小時以上 ， 充分去除里面的鹽分 ， 同時讓臘肉吸收水分 ， 這樣煎出來的臘肉才不會干硬有嚼勁 。
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3.開始烹飪：
鍋內熱油 ， 油熱后將臘肉放入鍋內 ， 翻炒里面的肥油 ， 炒香后將臘肉倒出來控油 。
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鍋內留少許底油 ， 放入芹菜 ， 大火快炒30秒 ， 炒好后加入少許鹽提底味 ， 翻炒至鹽融化 ， 加入少許水 ， 翻炒幾次后出鍋 。
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鍋內熱油 ， 油熱后下蔥、姜炒幾下 ， 再下青紅椒炒出香味 ， 將芹菜、臘肉倒入鍋中 ， 倒入少許料酒去腥 ， 加入雞粉2克 ， 白糖少許提鮮 ， 蒸魚、醬油5克 ， 炒醬油3克 ， 大火快炒5秒 ， 然后出鍋 。 一份簡單美味的臘肉配炒芹菜就做好了 。
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