買一條3斤多的草魚 ， 可以同時做出好幾道好吃的菜 ， 其中魚頭魚尾最適合燉豆腐湯 。
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魚頭煮脆后 ， 魚腦能充分滲透到魚湯里 ， 大家都是“雨露浸泡” 。 雖然膽固醇有點高 ， 但含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸 ， 具有極好的健腦益智作用 。 而且魚頭和魚尾的魚肉鮮嫩 ， 富含蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素B1、B2等營養成分 。 魚骨中的鈣也可以在湯中釋放出來 。 喝湯可以補鈣 ， 暖胃 ， 強身健體 。 豆腐還含有優質的植物蛋白 。 經過長時間的熬煮 ， 魚湯滲透到豆腐里 ， 鮮嫩多汁 。 秋天喝這個湯 ， 花不了多少錢 ， 還能提高免疫力 。
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想要魚湯乳白色 ， 關鍵不在于燉肉的水是冷的還是熱的 。 魚湯美白的原理簡單來說就是脂肪被乳化 。 具體乳化原理可以在線咨詢 。 做奇峰餅的朋友回憶說 ， 玉米油和冷水攪打乳化在一起 。 原本浮在水面上的玉米油很快就和水混合在一起了 ， 呈乳白色 ， 粘稠狀 。 雖然這個乳化過程和魚湯的增白過程不一樣 ， 但是結果是一樣的 。
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嗯 ， 如果你知道魚湯變白的原因 ， 就不用擔心用冷水還是熱水了 。 為了保護鍋的涂層 ， 最好用溫水和熱水 。 此外 ， 魚頭和魚尾油炸時 ， 不僅形狀好 ， 脫腥 ， 而且還能使油炸魚的油部分乳化 。
【材料】草魚頭1個 ， 草魚尾1條 ， 豆腐1個 ， 香蔥2根 ， 姜3片 ， 水1鍋 ， 油15g ， 鹽1g 。
[生產]
1.將魚頭和魚尾清洗干凈 ， 準備質地緊實的豆腐 ， 將小蔥纏好 ， 姜切片；魚頭魚尾用廚房紙吸干多余水分 ， 使油不至于濺到鍋里；
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2.將豆腐切成大小適中的塊；
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3.炒鍋加熱 ， 油的量和平時炒菜的量一樣多 。 油溫七八成熱時 ， 將魚頭魚尾放入炒鍋 ， 不要翻面 ， 煎2-3分鐘 。 底部定型 ， 微焦時 ， 翻面煎另一面；
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4.倒入適量的水 ， 冷水、溫水或熱水都可以 ， 但為了保護不粘鍋的涂層 ， 建議用溫水或熱水；
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5.大火燒開時 ， 此時湯汁呈淡白色；繼續用這個鍋燉湯是可以的 ， 但是魚頭不能完全泡在湯里 ， 中途還要翻面 ， 會造成熱量和鮮度的損失；
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6.用電飯鍋煮魚湯省事 。 將魚頭魚尾湯全部倒入電飯鍋內鍋 ， 再放入豆腐、小蔥、姜片；
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7.將內鍋放入電飯鍋 ， 通電；
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8.煮湯有幾個默認的程序 。 我選擇了“煲湯1小時”；
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9.時間到了 ， 魚湯香 ， 魚頭一碰就酥；撒上鹽就可以吃了 。 撒一點白胡椒不怕辣 ， 也有提神和去除體內濕氣的作用 。 電飯煲密封性能好 ， 不缺魚湯 。 它營養豐富 ， 味道鮮美 。
【魚頭跟什么煲湯有營養 秋天魚尾煲什么湯好】
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