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1.準備食材：
準備一把芹菜 。 摘下來后 ， 從中間掰開 ， 切成3cm長的片 ， 放入盆中 。 加入3克鹽 ， 攪拌均勻 ， 腌制10分鐘 。 芹菜帶鹽出水時 ， 更容易吸收汁液 。
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準備干花生200克 ， 放在清水中浸泡10分鐘 ， 浸泡能夠去除花生表面的雜質 ， 而且花生吸水后口感更好 。
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切點蒜片、小米椒段備用 。
2.把花生煮一下：
鍋中燒水 ， 水燒開以后倒入花生 ， 把花生煮至微微鼓起 ， 表面發亮時倒出用清水沖洗 ， 冷卻控水備用 ， 清水沖洗可以保持花生清脆的口感 。
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10分鐘以后 ， 把芹菜撈出擠干水分放入大盆中 ， 倒入花生米 ， 放入蒜片、小米椒 ， 加入生抽20克 ， 陳醋15克 ， 白糖20克 ， 蔥油20克 ， 香油10克 ， 少許食鹽 ， 顛盆拌勻后即可 ， 一道清脆爽口的芹菜拌花生就做好了 。
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1.準備食材：
準備兩斤后腿肉 ， 去除肉皮 ， 先切成片再剁成肉末 。
準備芹菜一小把 ， 清洗干凈 ， 先切碎再剁成小顆粒 。
準備老豆腐一塊 ， 用刀背壓碎備用 。
切點蔥花、姜末 ， 和肉末放在一起 。
再切點小蔥、姜末備用 。
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2.把肉餡：
盆中加入食鹽2克 ， 雞精2克 ， 胡椒粉1克 ， 花椒粉1克 ， 蠔油5克 ， 老抽3克上底色 ， 用手抓勻給肉餡碼味 ， 打入一個雞蛋 ， 順著一個方向攪至上漿 ， 雞蛋能使餡料更加嫩滑 。
倒入一點豆腐碎繼續攪拌 ， 豆腐碎能夠增加蓬松的口感 ， 攪拌到豆腐和肉餡充分融合 ， 放入芹菜碎 ， 再次拌勻 ， 放入適量的淀粉增加肉餡的抱合力 ， 這樣丸子不易碎 ， 繼續抓拌至餡料成團備用 。
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3.開始炸丸子：
鍋內燒油 ， 油溫五成熱時起鍋 ， 抓一把肉餡在虎口處擠成丸子 ， 用勺子挖入鍋內 ， 起鍋下丸子能防止出現生熟不一致的情況 ， 油涼以后把鍋放在火上 ， 繼續下入丸子 ， 丸子沒有定型時不要來回翻動 ， 否則容易碎 ， 丸子定型、表皮凝固以后 ， 把粘連在一起的輕輕打散 ， 全程小火 ， 把丸子炸成金黃色撈出控油 。
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4.開始烹飪：
鍋內再燒油 ， 抓入幾粒青麻椒和干辣椒 ， 開小火爆出香味 ， 倒入蔥花、蒜末香味 ， 沿鍋邊淋入適量的清水 ， 加入生抽10克提鮮 ， 2滴老抽提色 ， 食鹽2克 ， 胡椒粉1克 ， 煮至湯汁沸騰轉為小火 ， 倒入丸子煮5分鐘 ， 使丸子入味 。
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