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蛋黃沙拉醬(Mayonnaise)
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╲原料╱
新鮮生蛋黃 | 2枚
菜籽油 | 500ml
檸檬汁或白醋 | 3大匙
法國第戎黃芥末醬 | 2茶匙
鹽 | 1茶匙
蒜末 | 3瓣量
白糖 | 1小撮
黑胡椒 | 適量
╲制法╱
①將新鮮雞蛋的蛋黃分離出來，加入檸檬汁或白醋、芥末醬、鹽、白糖、黑胡椒、蒜末，用打蛋器或手持式料理棒攪打均勻；
②分5次加入菜籽油，每加入一次都要充分攪打至蛋黃與油完全融合后，再加入下一次；
③最后一次加入油后，顏色發白，體積蓬松，質地濃稠，即成蛋黃醬，可根據個人口味再次調味 。
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Tips：
?蛋黃與油充分融合的過程叫作“乳化” 。 如果蛋黃醬始終無法形成應有的質地，則說明乳化失敗，可嘗試再加入一枚蛋黃持續攪打 。
? 為了增添風味，還可以按照個人喜好加入洋蔥、酸黃瓜、甜玉米、香草等等 。
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羅勒青醬(Pesto)
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╲原料╱
新鮮羅勒葉 | 1包
松子 | 50g
帕馬森干酪 | 30g
蒜末 | 5瓣量
橄欖油 | 80ml
鹽 | 半茶匙
黑胡椒 | 1/4茶匙
鮮榨檸檬汁 | 半茶匙
╲制法╱
將所有材料倒入料理機中，攪打至細膩順滑，即成羅勒青醬 。
Tips：
因為原料新鮮，羅勒青醬不耐氧化和儲存，久放容易顏色發黑和變質，所以最好盡快食用，或在裝瓶后封入一大匙橄欖油，可延長保質期 。
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羅勒青醬怎么吃？
羅勒清冽的氣息中帶著一股天然咸鮮，與微酸的西紅柿和同樣鮮美的海鮮是絕搭 。 而它本身強烈的香氣也可以為任何平淡的主食增添無窮風味 。
圣女果青醬沙拉▼
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青醬蔬菜披薩▼
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青醬鮮蝦炒飯▼
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番茄奶酪青醬三明治▼
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另一款意面青醬·牛油果青醬
牛油果青醬就是如羅勒青醬，只是把羅勒葉替換成牛油果 。
意面醬料基本為紅醬、青醬和白醬，紅醬與青醬上文已介紹完畢，由奶油制成的白醬因為普遍不合國內吃貨的口味，就在此便按下不表啦！
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