【用什么雞做黃燜雞好 黃燜雞用什么增加香味兒】作為一道獨特的魯菜 ， 扒雞和沙縣小吃、蘭州拉面一樣風靡全國 。 而真正的扒雞 ， 特點是香氣濃郁 ， 湯汁醇厚不膩 ， 肉質細嫩 。 今天哈妹就來教大家做一道正宗的三絕扒雞！
三絕黃燜雞
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配料：
黃燜雞500克、大土豆1個、青椒1個、干香菇5至10個、冰糖1.5湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉適量、鹽1至2茶匙、醬油2湯匙、干紅辣椒5個、姜6片、蒜2瓣、料酒2湯匙、泡香菇水適量 。
烹飪步驟3360
1.將雞肉切成小塊 ， 用清水浸泡幾次 。 然后放入清水中煮沸 。 可以加兩片姜 。 撇去血沫 。 把水拿出來 。 最好用廚房紙把水擦干 。
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2.土豆去皮 ， 切塊；香菇用清水浸泡；將青椒切成條狀 。 準備干紅辣椒 ， 姜片 ， 蒜片 。
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3.鍋里放油 ， 油涼了放入冰糖炒出糖色 。 小火翻炒至冰糖融化成紅棕色 ， 表面有細小氣泡 。
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4.將雞塊放入鍋中 ， 改中火 ， 用糖色包裹雞塊 。
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5.往鍋里加入兩勺料酒 ， 翻勻 。
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6.將雞塊推到鍋邊 。 小火煸炒姜片、蒜片、干紅辣椒 。 然后和雞塊一起炒 。 倒入兩勺生抽和一勺老抽 ， 拌勻 。
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7.將蘑菇和泡水一起倒入鍋中 。
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8.泡蘑菇的水不夠 ， 還是加點水把雞塊和土豆淹沒比較好 。 大火燒開 ， 加入土豆塊 ， 小火燉15分鐘 。 期間根據咸度 ， 加入適量的鹽和胡椒 。
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9.將青椒濃縮在湯中 ， 炒至青椒碎 。
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10.吃一塊美味的扒雞 。
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烹飪技巧3360
1.這里的調料加不加醬油是個人喜好 ， 但是不加也可以 。
2.紅燒雞塊最好用去骨雞塊 ， 像純肉一樣的去骨雞胸肉很好吃 。
3.泡蘑菇的水一定要留著 。 加入雞塊 ， 煮熟 。 它很香 。
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