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湖南年夜飯菜譜大全圖片 湖南年夜飯菜譜大全

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我國國民都有回家過年的習俗，春節最隆重的就是年夜飯，湖南人很愛吃，更會做吃的，在湖南的年夜飯都需要提前一天就開始準備制作，那么湖南年夜飯都會做哪些菜呢？湖南年夜飯菜譜是怎樣的呢？小米粉蒸肉食材：帶皮五花肉，米粉，小米，料酒，美極鮮，五香粉，花椒粉，食鹽等 。
做法：
1.五花肉切塊，在碗中放入料酒，醬油，美極鮮等調味品，放入肉塊，抓勻，腌制半天 。
2.小米提前30分鐘炮好，洗凈 。腌制好的五花肉取出，撒上米粉，抓勻，再加小米抓勻 。
3.放入蒸鍋中，冷水上汽蒸1~2小時即可出鍋 。
梅菜扣肉食材：五花肉，梅干菜，生抽，冰糖，老抽，八角，桂皮，姜，蔥，食鹽等 。
做法：
1.梅菜提前泡發，清洗干凈，五花肉洗凈后加入蔥，姜，桂皮，八角等放入砂鍋中大火燒開，轉小火燉20分鐘 。
2.撈出后趁熱抹上老抽，鍋中放少量食用油 。將豬皮朝下，小火慢慢煎烤豬皮，烤至豬皮顏色金黃，油脂益出，再適當的將肉塊四面都煎烤一下，上色 。肉撈起 。
3.梅菜放入鍋中，倒入煮肉的肉汁，加入生抽，少許食鹽，醬油，和適量的冰糖調味，小火燜15分鐘 。
4.肉切薄片，豬皮向下擺在碗底，上面鋪上梅菜，放入蒸鍋中繼續蒸半小時，蒸好后把油脂濾出，用另一個碗倒扣過來即可 。
糖醋鯉魚食材：鯉魚一條，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、醋、淀粉、面粉、番茄醬等適量 。
做法：
1.鯉魚收拾干凈，用刀斜切2cm左右深的刀痕，用胡椒粉、生抽、食鹽腌制 。
2.腌制好的魚用淀粉、面粉調成的糊抹在魚身上 。鍋中放大量的植物油，燒至7成熱時放入魚，待魚炸至金黃色之后撈出控油 。
3.用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁，在鍋中加適量食用油，放入蔥花和姜末、蒜末爆香，在倒入調好的汁，鍋中加適量的淀粉進行收汁，汁濃之后淋在魚身上即可 。
小炒臘肉食材：臘肉，姜，蒜，青椒，干紅椒，植物油 。
做法：
1.臘肉洗凈，用溫水浸泡2小時去鹽，那肉用保鮮膜封住，放入蒸鍋中大火蒸2小時后取出切片，青椒切圈，紅椒切段，姜、蒜剁碎 。
2.鍋中加適量的植物油，倒入辣椒蒜末等爆香，倒入臘肉片，翻炒3分鐘，淋上少量香油即可出鍋 。
青椒炒香腸食材：香腸，胡蘿卜，青椒，黃瓜，植物油 。
做法：
1.香腸洗凈，切片，胡蘿卜，黃瓜，切片，青椒切絲 。
2.鍋中加少量油，將香腸爆炒，快熟時放入胡蘿卜，繼續翻炒，最好放如青椒和黃瓜，撒上食鹽調味即可 。
毛家紅燒肉食材：五花肉，蔥，姜，花椒，紅辣椒，香葉，料酒，蜂蜜，白糖，生抽，植物油，食鹽 。
做法：
1.五花肉切2cm大小的方塊，鍋中加大量的水，燒開，加入少量的料酒和蜂蜜，五花肉放入其中煮5分鐘，撈起，在清水中浸泡洗凈血水，撈起瀝干 。
2.鍋中加適量的植物油，到如肉塊，慢慢翻動，煸至油脂外溢 。
3.鍋中到如白糖，加兩倍的水進行攪拌，小火煎熬 。湯汁均勻粘稠即可 。
4.鍋清理干凈，到如少量植物油，倒入蔥，姜等爆香，到如肉塊繼續翻炒 。加溫水沒過肉即可，大火燒開，倒入上色的糖汁 。蓋上鍋蓋小火慢燉1小時 。
5.湯汁較多時用大火收汁，湯汁不是太干時收汁停火，在燜制幾分鐘即可 。
八寶飯食材：薏仁米50克，白扁豆50克，蓮子肉（去心）50克，紅棗20個，核桃肉（炒八寶飯八寶飯(20張)熟）50克，龍眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克 。

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