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紹興人過年吃什么菜 過年吃什么菜

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轉眼間又到了一年一度的春節 ， 身為吃貨怎么能不懂這個呢？春節吃什么菜好呢？下面一起來看看吧！紅燒鯉魚材料：鮮活鯉魚1條約750克 ， 花生油100克 ， 濕淀粉25克 ， 大蒜5克 ， 醬油25克 ， 松蘑15克 ， 料酒25克 ， 生姜5克 ， 味精1克 ， 胡椒粉1克 ， 辣椒面1克 ， 精鹽1.5克 ， 芝麻油2克 。
做法：將鮮鯉魚洗凈 ， 去鱗 ， 去鰓 ， 在腹剖處用刀劃開 ， 去內臟 ， 洗凈血沫 ， 兩邊斜剞5刀 。松蘑水發后 ， 洗凈泥沙 ， 去蒂根 ， 大蔥去皮 ， 洗凈 ， 均切成細絲;生姜洗凈 ， 去皮 ， 切成片 。鍋內放入花生油 ， 旺火燒熱 ， 稍次序卻時 ， 將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色 ， 再烹入料酒 ， 再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開 ， 改小火燜熟 ， 再放入蔥白、味精、勾芡 ， 加入芝麻油、胡椒粉 ， 入盤 ， 即可 。
五彩虎皮茄子卷材料：梅肉半斤 ， 加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下;另外 ， 三兩辣椒切丁 ， 蒜切末
做法：取一大根茄子 ， 切成5mm左右的片 ， 表面刷一層薄油 ， 進熱鍋 ， 煎到兩面出現虎紋;做肉餡：梅肉(豬外脊肉 ， 肉質比較細嫩 ， 適合做餡)半斤 ， 加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下;另外 ， 三兩辣椒切丁 ， 蒜切末;熱鍋溫油 ， 滑松肉餡 ， 再加入全部材料 ， 翻炒至熟 ， 肉餡就做好了;茄子上均勻的鋪上肉餡 ， 再從左向右卷起來 ， 一個茄子卷就完成了 。
鳳凰喜迎春材料：黑棗酒1/3瓶 ， 童子雞1只 ， 干龍眼10個 ， 八角1粒 ， 老姜4片 ， 紅辣椒1只 ， 冰糖20克 ， 春蔥2棵  ， 蒜頭粒6粒 ， 栗子10粒 ， 生抽2湯匙 ， 鹽1/2茶匙 ， 胡椒粉1/2茶匙 ， 清雞湯150克 ， 老抽適量 。
【紹興人過年吃什么菜 過年吃什么菜】做法一：煮一鍋沸水 ， 然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分;將童子雞從肚子切開后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出 ， 再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色;取一個大碗 ， 將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內 ， 然后把其余的材料及調味料放入雞內;用保鮮膜將大碗封口 ， 然后入蒸鍋蒸一個小時后取出 ， 先倒出湯汁 ， 再去掉配材雜質 ， 栗子分開放即可 。
做法二：肉末加醬油、料酒 ， 加少許淀粉拌勻 。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊 ， 豆腐皮和韭菜放入開水里燙軟(1分鐘);將肉末放在豆腐皮上 ， 按對角包起來 。用韭菜將豆腐包扎起來;蘿卜切成小塊 。鍋里倒入高湯 ， 將蘿卜、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋里 ， 加鹽 ， 用中高火燒10分鐘即可 。
玫瑰蝦球材料：蝦仁200g ， 西蘭花100g ， 鹽3g ， 美極醬油5ml ， 雞粉5g ， 泰國雞醬20ml 。
做法：選用上好蝦仁洗凈 ， 腌制待用;用西蘭花撒鹽過熱水后取出擺盤排出圓形 ， 番茄皮擺盤于周圍;把腌制的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國雞醬小炒后取出 ， 放入擺盤好的西蘭花和玫瑰花中 。

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