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湖南年夜飯菜譜大全圖片 湖南年夜飯菜譜大全( 二 )

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做法：
1.將前三味泡飯煮熟，紅棗泡發，核桃肉炒熟，糯米蒸熟備用
2.取大碗一個內涂豬油，碗底擺好青梅、龍眼肉、棗、核桃肉、蓮子、白扁豆、薏仁米，最后放熟糯米飯
3.再上蒸鍋蒸20分鐘，把八寶飯扣在大圓盤中，再用白糖加水熬汁 。
醬汁肘子食材：豬前肘子1個（重約750克） 。鹵汁50克，精鹽1.5克 。
做法：
1.將豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形 。用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘后，刮洗干凈 。再在肘子肉的一面剞上刀 。
2.鍋內放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內，用中火煮至八成爛 。
3.將煮爛的肘子扣入缽內，再取鹵鍋里的鹵汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成 。
臘味合蒸食材：臘肉200克、臘雞腿200克、臘魚200克、土豆1個、豆豉15克、干紅辣椒4個、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙 。
做法：
1.將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗干凈后，放入開水中綽燙一下撈出 。
2.將臘雞腿剔去骨后切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用 。
3.將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗里 。
4.再鋪上土豆片，放上干紅辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒 。
5.將大碗反扣在盤子里，放入蒸鍋中 。
6.大火燒開后轉中小火蒸約40分鐘左右即可 。裝盤撒蔥花食用 。
珍珠圓子食材：豬肉(瘦)(400克)，豬肉(肥)(100克)，糯米(100克)，荸薺(100克)，小蔥(15克)，姜(15克)，味精(5克)，黃酒(5克)，鹽(10克)，胡椒粉(5克) 。
做法：
1.將豬瘦肉剁成茸，豬肥肉切成黃豆大小的顆粒 。
2.荸薺削皮，切成黃豆大的丁，糯米淘洗干凈，用溫水浸泡2小時后撈出瀝干 。
3.豬肉茸入缽加味精、精鹽、蔥花、姜末、黃酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，攪拌上勁，再加入肥肉丁和荸薺丁一道拌勻 。
4.再擠成直徑1.6厘米大的肉圓，肉圓放入裝有糯米的篩內滾動粘上糯米 。
5.再逐個地將粘上糯米的肉圓撿放在蒸籠內排放整齊，在旺火沸水鍋蒸15分鐘，取出裝盤即成 。
6.一般家庭制作要放在一個盤子上，下鋪白菜葉，抹一點花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道 。
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