魚片怎么腌制才煮了不散？魚片怎么切得又大又薄，繼續訪問 _生活百科

大家好，今天要和大家分享的是一道美味的水煮魚片。做水煮魚片的時候，很多人都說自己做的魚片太老，魚不新鮮。如果你做的水煮魚片出現這樣的現象，今天你一定要向我學習。
要想讓水煮魚片味道鮮美，關鍵在于一步，那就是給魚片上漿。只要掌握好這一步，無論怎么做魚片，魚片都會特別香，特別滑，特別嫩。

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[水煮魚片]
【制作配料】草魚、鹽、啤酒、生粉、蛋清、火鍋底料、蔥、姜、蒜、食用油。
[方法和步驟]
1.首先，準備一條新鮮的草魚。草魚宰殺后，將魚排和魚分別切開，然后用斜刀把魚45度來回切，切成薄魚片備用。魚片不要切的太厚，厚度控制在1.5mm左右即可，這樣做出來的魚片會更嫩滑。
魚排需要剁成小塊，然后放在一邊備用。做水煮魚片的時候，魚排可以用來做湯。
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2.準備一勺鹽，加到切好的魚片上，用手抓魚片攪拌，讓鹽和魚片抓到一起攪拌均勻。魚片加鹽可以殺死魚片中的血水，從而達到去腥的效果。大約半分鐘后，就可以用清水把魚片洗干凈了。記得多洗洗。
魚片洗干凈后，我們就可以開始分大小了。在魚片中加入5g左右的鹽，順時針攪拌一分鐘左右，直到魚片表面有一層粘稠的粘液，證明魚片已經開始糊了。

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3.然后準備一小罐啤酒，需要分多次少量加入魚片中。一邊加入，一邊用手攪拌魚片。啤酒可以起到很好的去除魚片腥味的作用，使魚片更加鮮嫩。啤酒是新鮮魚片的關鍵成分。
當魚的表面被攪拌成濃稠的糊狀時，可以在魚片中再加入一個蛋清，攪拌一分鐘左右，這樣每片魚片上就包裹了一層蛋清，可以起到很好的嫩化魚片的作用，使魚的顏色更白。

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4.最后，我們只需要在魚片中加入一勺生粉，攪拌均勻，就能鎖住魚片中的水分。魚片的上漿步驟完成。上漿后需要在魚片中加入少許食用油，攪拌均勻，這樣魚片煮熟后就不會粘了。
然后把鍋里的油加熱，往鍋里加入一勺食用油。油溫五成熱后，加入準備好的魚排。用小火煎至表面金黃后，在鍋中加入適量清水，再加入一小塊火鍋底料，適量姜、蔥、蒜將清水燒開。讓魚排在鍋里煮8分鐘。

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5.待魚排完全煮熟后，控水取出魚排，再將鍋中清水煮沸，然后將準備好的魚片放入鍋中，煮至體積較小后，即可將煮熟的魚片出鍋，放在盤子上。記住魚片不要煮太久，否則魚會變得太老。
最后，只需在魚的表面加入少許香菜、適量香蔥和蔥，然后倒入一湯匙熱油調味即可。香味十足、麻辣鮮香的水煮魚片做好了，讓人欲罷不能。