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有哪些好的菜譜大全？菜譜家常菜做法大全，看完就可以做到( 五 )

小知識


3.用刀把大蝦的背部片開 ， 不要片透 ， 然后翻轉過來往兩面壓一下 ， 壓平 ， 再用刀背在蝦肉上 ， 橫剁幾刀 ， 將蝦筋切斷 ， 這樣大蝦受熱后不會扭曲 ， 七扭八歪 。
4.把泡軟的粉絲 ， 鋪在盤子內 。
5.把大蝦一個挨一個 ， 轉圈擺在盤內的粉絲上面 ， 蝦頭朝外蝦尾朝內 ， 擺成花的形狀 。
6.炒蒜蓉：鍋內加入色拉油 ， 冷油下入2/3的蒜蓉 ， 小火翻炒 ， 不要用大火 ， 大火容易把蒜蓉炒糊了 。 炒制期間 ， 需不斷地用勺子翻炒蒜蓉 ， 使它受熱均勻 ， 防止它燒糊燒焦 。 把蒜蓉小火翻炒至開始慢慢漂浮起來 ， 顏色變淡黃 ， 就可以了 。 下入剩下的1份生蒜蓉 ， 翻炒均勻 ， 略炒一下 ， 炒出蒜香味就可以 ， 關火后 ， 下面就來調味 ， 利用鍋的余熱 ， 加入鹽、蠔油、雞精 ， 白糖 ， 充分拌勻就可以了 ， 金銀蒜蓉醬就做好了 。
7.把炒好的蒜蓉轉圈淋在蝦肉上 ， 蒜蓉的量自己掌握 。 把盤子上鋪上一層保鮮膜 ， 防止蒸制時 ， 蒸汽水進入盤內 。
8.蒸鍋加入水燒開 ， 把盤子放到蒸屜上 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火蒸10分鐘 ， 把大蝦蒸熟 。
9.到時間后 ， 把盤子取出 ， 揭掉保鮮膜 ， 把蔥絲放到盤內中間 ， 再轉圈撒上辣椒圈 ， 轉圈淋入蒸魚豉油 ， 鍋內加入油燒熱 ， 將油加熱至冒煙 ， 將熱油淋在蔥絲上 ， 和轉圈淋在蝦上即可 ， 一道色香味俱全的花開富貴就做好了 。

有哪些好的菜譜大全？菜譜家常菜做法大全，看完就可以做到

文章插圖


【干炸里脊】所需材料：豬里脊300克、油鹽適量、姜粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、調糊材料：普通面粉2湯匙、淀粉4-5湯匙、、雞蛋1個、
做法步驟：
1.把里脊先切成半厘米厚的大片 ， 再把里脊切成兩厘米寬的條 。
2.里脊內加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1湯匙生抽、少許鹽 ， 抓勻 ， 抓至有黏性 ， 腌制10分鐘 ， 這樣可以去除里脊的肉腥味 。
3.準備好調糊的材料 ， 淀粉和面粉的比例為：3：1 ， 雞蛋用一個就可以了 。 4.把雞蛋磕入碗內 ， 加入面粉和淀粉 ， 攪拌均勻 。 一邊攪動 ， 一邊分次淋入清水 ， 用筷子攪均勻 ， 攪拌到面糊流動但是有凝滯狀 ， 加入1湯匙油 ， 色拉油也可以 ， 攪拌均勻即可 ， 加入油為了增加糊的光亮度和起酥 。
5.用筷子把糊挑起 ， 糊能掛在筷子上 ， 慢慢流下 ， 就可以了 ， 如果調稀了 ， 可以適量加一些淀粉 。 和糊時一定不要朝一個方向攪拌 ， 這樣很容易上勁 ， 上勁后的糊不容易裹上原材料 ， 正確做法是：首先將所有粉類混合均勻再加水 ， 攪拌拌勻并沒有疙瘩后 ， 再放油和勻即可 。
6.把調好的糊淋入里脊內 ， 抓勻 ， 使糊都均勻地裹在里脊上 。
7.鍋內加入油燒熱 ， 加熱至7成熱 ， 如果掌握不好油的溫度 ， 先下入一條里脊 ， 馬上里脊的周圍馬上浮起密集的小泡 ， 油溫就可以了 ， 逐條下入里脊炸制 ， 把里脊炸至定型 ， 把里脊撈出 ， 如果油量不多 ， 把里脊分批炸制 ， 炸里脊時不要一下都倒進油鍋里 ， 那樣就會炸成一團了 。

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