1.準備好所需材料 ， 雞胸脯肉去掉筋膜 。 熟花生米剝去外皮 。
2.將雞脯肉用刀背拍一下 ， 把雞肉拍松 ， 這樣雞肉能更好地入味 ， 再把雞肉切成丁 ， 加入白胡椒粉 ， 料酒 ， 少許鹽 ， 抓勻 ， 再加入1湯匙淀粉抓勻 ， 加入1勺油拌勻 ， 腌制5-10分鐘 ， 雞丁先腌制入味 ， 可以去腥味 ， 用淀粉上漿 ， 鎖住水分 ， 炒之前加上少許油拌勻 ， 這樣才能使得雞塊更嫩滑 ， 而且炒制時也不容易粘鍋 。
3.把干辣椒剪去頭尾 ， 再把干辣椒剪成段 ， 辣椒籽不要 ， 黃瓜切成丁 ， 蔥切蔥花 ， 姜切末 ， 大蒜切片 ， 下面來調汁 ， 宮保雞丁是小荔枝口 ， 不是大酸大甜 ， 取一小碗 ， 加入生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1湯匙、少許鹽 ， 3-4勺清水 ， 攪拌均勻 ， 這樣汁就調好了 。
4.鍋內加入油燒熱 ， 溫油下入雞丁翻炒 ， 將雞丁翻炒至顏色變白 ， 將雞丁盛出待用 。
5.下入花椒小火炒制 ， 將花椒炒制微焦 ， 將花椒撈出不要 ， 下入干辣椒段、蔥花、姜末、蒜片炒香 。
6.下入黃瓜丁翻炒均勻 ， 把黃瓜丁略炒一下就可以了 。
7.再下入雞丁翻炒均勻 。
8.下入花生米翻炒均勻 ， 淋入調好的汁 ， 大火翻炒均勻 ， 使汁都包裹在食材上 ， 關火 ， 盛出裝盤即可 。
文章插圖
【木須肉】所需材料：雞蛋2個、干黑木耳1小把、干黃花菜1小把、豬里脊肉100克、黃瓜半根、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、醬油1湯匙、雞精少許、淀粉半湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料 ， 把黑木耳和黃花菜都提前泡發好 ， 擇洗干凈 。
2.雞蛋磕入碗內打散 ， 黃瓜先斜刀切段 ， 再切成菱形片 ， 蔥和姜都切成絲 ， 豬里脊肉切成絲 ， 放入碗內 ， 加入半湯匙淀粉 ， 抓勻 ， 給肉絲上漿 ， 這樣炒出的肉絲吃著嫩滑不柴不硬 ， 肉絲上漿后 ， 再加入1湯匙油 ， 抓勻 ， 這樣炒肉絲時很容易炒散開 ， 不粘連 ， 不糊鍋底 。
3.鍋內加入水燒開 ， 下入黑木耳和黃花菜焯水 ， 水開后煮1分鐘 ， 將黑木耳和黃花菜一起撈出 ， 瀝凈水分待用 。
4.鍋內加入油燒熱 ， 淋入雞蛋液 ， 加熱至蛋液稍變凝固 ， 再將雞蛋翻炒成塊 ， 盛出待用 ， 雞蛋塊要炒得嫩一些 ， 不要炒老了 。
5.鍋內加入油燒熱 ， 下入肉絲翻炒 ， 將肉絲炒至顏色變白 ， 下入蔥絲和姜絲翻炒出香味 。
6.下入黑木耳和黃花菜一起翻炒均勻 ， 翻炒1分鐘左右 。
7.再下入黃瓜片和雞蛋塊翻炒均勻 ， 加入鹽 ， 淋入料酒和醬油 ， 翻炒均勻 ， 淋入1湯匙香油 ， 關火 ， 盛出裝盤 ， 一道色香味俱全 ， 營養豐富的木須肉就做好了 。
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