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健腦食物食譜大全？吃哪些食物可以健腦，這篇稿子，道出實情( 三 )

小知識


6.鍋內加入油燒熱 ， 油量比平時炒菜稍多一點 ， 倒雞蛋前 ， 把油鍋搖一搖 ， 讓油敷滿鍋底 ， 這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了 。 淋入雞蛋液 ， 把蛋餅攤開 ， 待蛋液加熱至稍凝固 ， 再把雞蛋翻炒成塊 ， 把雞蛋盛出待用 ， 放的油稍多一點 ， 這樣炒出的雞蛋味道香 ， 蓬松 。 油少的話雞蛋液還會容易粘鍋 。
7.鍋內再添加少許油燒熱 ， 下入蔥花、姜末爆香 ， 再下入西紅柿瓤翻炒 ， 翻炒出汁水 。 由于西紅柿瓤里面含有大量的水分 ， 會有水份析出 。
8.下入炒好的雞蛋塊 ， 加入白糖 ， 翻炒均勻 ， 小火煮一會 ， 使雞蛋塊和西紅柿的味道充分融合在一起 。 下入西紅柿和果肉 ， 再加入少許鹽 ， 蒜片 ， 大火翻炒均勻 ， 關火盛出裝盤即可 。
3、西蘭花
西蘭花營養成分含量很高 ， 其中的維生素K有助于增強大腦活力 。

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【西蘭花炒蝦仁】所需材料：冷凍蝦仁200克、西蘭花1/2棵、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1/3茶匙、雞精1/2茶匙、
做法步驟：
1.將冷凍蝦仁提前放在冷水中自然化凍 ， 蝦仁化凍后 ， 擠去水分 ， 用新鮮大蝦做味道更鮮 ， 去掉蝦頭 ， 蝦殼 ， 挑去蝦線 。
2.將蝦仁脊背切一刀 ， 不要切透 ， 這樣蝦仁更容易入味 ， 加入少許鹽 ， 白胡椒粉 ， 料酒 ， 淀粉 ， 抓勻 ， 腌制10分鐘 ， 這樣可以去掉蝦仁的腥味 ， 上漿后的蝦仁表面能形成一層保護膜 ， 使蝦仁不與熱油直接接觸 ， 間接受熱 ， 能最大限度地保持蝦仁的水分 ， 使烹調后的蝦仁飽滿鮮嫩 。
3.將西蘭花分成小朵 ， 放在淡鹽水中浸泡 ， 將西蘭花放在鹽水里浸泡幾分鐘 ， 菜蟲就跑出來了 ， 還可有助于去除殘留農藥 。
4.鍋加水燒開 ， 加入少許鹽 ， 淋入幾滴油 ， 下入西蘭花焯水 ， 西蘭花焯水時 ， 在水中加入少許鹽 ， 淋入幾滴油 ， 可以使西蘭花的顏色更翠綠 ， 將西蘭花焯水至顏色變深綠 。
5.把西蘭花撈出 ， 放在冷水中投涼 ， 撈出控凈水分 ， 待用 ， 西蘭花焯水后放在冷水中投涼 ， 可以保持西蘭花的口感脆嫩 。
6.鍋加油燒熱 ， 下入蒜末小火炒香 ， 下入蝦仁翻炒 ， 將蝦仁翻炒至顏色稍變紅
7.下入胡蘿卜翻炒 ， 將胡蘿卜炒至顏色變深 ， 下入西蘭花 ， 鹽 ， 雞精 ， 大火快速翻炒均勻 ， 淋入少許水淀粉勾薄芡 ， 翻炒幾下 ， 關火 ， 盛出裝盤即可 。
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【西蘭花炒雙菇】所需材料：西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、淀粉半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料 。 挑選、選購西蘭花時 ， 顏色發黃的西蘭花 ， 一般不要買 ， 一般是放置時間比較久 ， 導致花變得黃了或多黃中帶綠 ， 這樣的不新鮮 ， 或是太過成熟了 ， 剛采摘不久的西蘭花 ， 一般切口是嫩綠濕潤的 ， 相反 ， 如果切口比較干燥還伴有比較發紅的現象的 ， 就說明采摘時間比較久 ， 不新鮮的了 ， 而且水分和營養已經流失了 。
2.把白玉菇和蟹味菇的根部 ， 用刀切去 ， 再把蘑菇分成小朵 ， 投洗干凈 。
3.把西蘭花也分成小朵 ， 放在淡鹽水中浸泡10分鐘 ， 這樣可以去除農藥殘留 ， 還能把蔬菜中的菜蟲泡出來 。
4.胡蘿卜去皮洗凈 ， 切成菱形片 ， 把淀粉放入小碗內 ， 加入4-5湯匙清水 ， 再加入鹽 ， 雞精 ， 攪拌均勻 ， 調成勾芡的汁 。

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