蛋撻液怎么做才會不回縮？蛋撻液回縮塌陷，不看看這篇文章，太虧 _生活百科

在我開始烘焙之前，經常看到朋友圈有人炫耀自己的蛋撻。它們看起來非常嫩滑，我想它們一定超級好吃。那時候特別羨慕他們，脆皮嫩蛋撻心。這是怎么發生的？后來我開始自己烤，才知道蛋撻真的是很簡單的甜品。蛋撻皮可以買現成的，蛋撻液就是把蛋黃和奶油牛奶、糖之類的混合均勻。沒什么技術含量！難怪連我認識的沒做過飯的男人都會烤蛋撻！

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由豆類和水果美食，閆妍。
當然，像我們這種對烘焙認真的人，還是要手工制作才有成就感。畢竟現成的蛋撻怎么能體現我們的真實水平呢！所以，用現成的蛋撻皮做各種蛋糕，芒果蛋糕，蘋果派之類的。哈哈，一個完美的蛋撻應該是用下面的配方和步驟做出來的！
蛋撻皮：低粉110g ，高粉15g ，黃油20g ，溫水60g ，糖3g ，鹽1g；90克黃油
(這個方子的量可以有十幾個。如果太多，可以適當減少面粉和黃油的用量。 )
蛋撻水：淡奶油100克，牛奶80克，蛋黃2個，糖35克。
(分享自豆果食品認證達人小廚)
【制作蛋撻皮】
1.黃油20g用絕緣水融化，加入低面粉110g ，高面粉15g ，溫水60g ，糖3g ，鹽1g ，混合揉成團，用保鮮膜包好放入冰箱20分鐘。
小貼士：這里推薦溫水，可以讓黃油快速融化，分布均勻。

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2.做好面團后，把90克黃油挖成塊，放在保鮮袋中間。壓黃油的時候要往開口處壓，這樣方便取出。還有，記得千萬不要壓的太薄，不然黃油會粘在保鮮袋上，浪費了。壓一壓，放冰箱20分鐘。
小貼士：冬天黃油比較硬， 90g黃油不需要放冰箱。放在房間里稍微軟化一下，黃油就能很快融進面團里。

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4.然后放入冰箱冷凍15分鐘。拿出來，然后繼續搟薄，卷起來。該過程重復3次，每次冷凍時間不得少于10分鐘。
【蛋撻液怎么做才會不回縮？蛋撻液回縮塌陷，不看看這篇文章，太虧】5.把上次搟好的面團搟成長方形，卷起來，切成幾塊。
6.把切好的面團搟成圓形，取出蛋撻模具，把面團放進去，倒過來，用力一壓，漂亮的蛋撻皮就出來了；然后用手指輕輕按壓邊緣，讓蛋撻皮粘在模具上，這樣蛋撻水就不會回縮太多。如果蛋撻皮鼓起，就開一個小角，把空氣壓出來。