蛋撻皮做好了，皮做好了，蛋撻就成功了一大半 。 看這里：
材料：低筋面粉200克，高筋面粉100克，鹽2克，糖5克，水135克 。 (這個不是規定的，每個牌子的吸水性都不一樣 。 )兩份黃油(一份40g，一份140g)一定是動物黃油，人造植物黃油對人體健康不好 。
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1.將兩種面粉與40g黃油、鹽、糖混合，邊揉邊加水，至三面光亮，然后放入冰箱冷藏一小時 。
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【蛋撻皮應該放在保鮮還是冷藏？蛋撻皮要提前多久拿出來，還不趕快收藏起來!】2.在案板上撒些干粉，取出面團，搟成長方形，將面團中間的140g黃油搟成小長方形，然后從兩端向中間折，折兩層，從對面搟成長方形，再從兩端向中間折，如此來回五六次，最后成長方形 。 再次蓋上保鮮膜，冷藏4分鐘 。
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3.取出來，重復搟疊動作五六次，塑造成長方形，冷藏30分鐘 。
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4.取出來，把面團拉到坯模里，用大拇指壓住，不斷轉動坯模 。
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(薄底厚邊)
蛋撻
以12為例 。
淡奶油65g，白糖40g，純牛奶100g，三個雞蛋(只加蛋黃)或兩個全蛋 。
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1.純牛奶中加入白糖，攪拌均勻；2.加入淡奶油，攪拌均勻；3.加入雞蛋，攪拌均勻；4.用細度高的篩勺篩一到兩遍 。
5.將蛋撻液倒入餅皮中，煮至八分飽 。
6.把烤箱加熱到200度，卸料前預熱兩分鐘 。
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提示：不同品牌的烤箱溫度、時間等相關參數差異很大 。 這里不想多說，反正坑很深 。 一分鐘，一分鐘，這個道理永遠不會過時 。 可以關注一下 。 現在的家電市場，存活下來的品牌也就那么幾個 。 無論如何，品牌商品在控制質量方面做得很好 。 假貨的市場越來越小 。 畢竟涉及到安全問題，不是說說而已 。
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