健腦食物食譜大全？吃哪些食物可以健腦，這篇稿子，道出實情( 二 ) _生活百科

2.在蛋液中加入少許鹽，用筷子將蛋液打散，使蛋清和蛋黃充分均勻混合。打雞蛋的時候，不要打成圈，橫打也好，豎打也好，讓雞蛋充分打散。
3.倒入溫水，攪拌均勻。一般蒸蛋的蛋液與水的比例約為1 ， 333 ， 601.5 。如果水太多，蒸出來的雞蛋不容易成型，不夠嫩。水少了，蛋羹就會太硬，口感不好，營養成分流失很多，口感不好。如果不能很好的掌握用水量，在敲雞蛋的時候，在蛋殼上開一個洞，把蛋液倒出來，用蛋殼做量具，放4.5個蛋殼盛水。
4.用濾網過濾準備好的蛋液，去除表面的泡沫。過濾后的蛋液非常細膩，幾乎沒有氣泡，這樣蒸出來的蛋羹表面光滑，沒有蜂窩。
5.將蛋液放入蒸鍋加水煮沸，用蛋液蓋一個盤子，或者用保鮮膜蓋上，用牙簽戳幾眼。這樣做是為了防止蒸餾水滴落到蛋液上。將碗蛋液放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘左右。
>6.到時間后，將雞蛋羹端出，按個人口味加入，蔥花，生抽，香油，或者什么也不添加，直接吃就可以了，這樣一碗嫩滑，味美的雞蛋羹就做好了。

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【肉末臥雞蛋】所需材料：笨雞蛋4個、豬肉150克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1片、蒸魚豉油2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，雞蛋最好用土雞蛋，東北的叫法是“笨雞蛋” ，就是農家散養的雞，下的蛋，有營養，豬肉用廋肉做就可以，有肥肉吃著比較膩。
2.首先把豬肉剁成肉泥，剁得細膩些，姜切末，一半的蔥切成蔥花，一半的蔥切成蔥末
3.把剁好的豬肉泥放在容器里，加入姜末和蔥末， 1湯匙油，再加入少許鹽，不要加多了，后邊步驟還要加醬油，別做咸了，加入2湯匙水，用筷子攪拌均勻，加點水，可以使肉餡比較嫩
4.將攪好的肉餡放在稍深一些的盤子內，用湯匙抹平成圓形，鋪滿盤底就可以了
5.將雞蛋磕入盤內，鋪在肉餅上面，不要弄碎了，雞蛋的數量按自己的需求放，也可以加多幾個，盤子能裝得下就可以。
6.蒸鍋加水燒開，將盤子放在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸15分鐘，到時間后將盤子取出，淋入醬油，醬油選用蒸魚豉油或者生抽都可以，蒸魚豉油鹽比較淡，還帶有一絲的甜味，推薦使用，撒上蔥花，淋入少許香油提味，一盤好吃味美的肉末臥雞蛋就做好了。還可以用刀劃成8瓣，這樣方便食用。

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【西紅柿炒雞蛋】所需材料：西紅柿2個、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、米醋幾滴、白糖1湯匙、
1.準備好所需材料，一般我們用兩3個雞蛋配上同樣大小的西紅柿的量就可以了。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩，炒出的菜肴比較干，西紅柿多了會太酸、湯水太多。
2.把西紅柿頂部用刀劃十字刀，放到碗內，淋入開水，在開水中燙1-2分鐘，這樣很容易就能把西紅柿的外皮剝下來。
3.把剝好皮的西紅柿切去果蒂，再把每個西紅柿平均切成8瓣，切成橘子瓣大小的塊。
4.然后用刀把西紅柿的瓤，用刀片下來，西紅柿的瓤和果肉分開放。
5.把雞蛋磕入碗內，淋入幾滴醋，攪打均勻，使蛋黃和蛋清充分融合在一起，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。