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糯米面做酸湯的方法？糯米酸湯的做法大全，科學告訴你( 三 )

小知識


糯米面做酸湯的方法？糯米酸湯的做法大全，科學告訴你

文章插圖

原料：
活鯰魚１條（約750克）， 竹筍100克， 黃豆芽150克 。
調料：
白酸湯750克， 發好的西紅柿酸湯300克， 紅酸（市面有售）100克， 姜1片， 蒜子、花椒、白糖各5克， 木姜子5-8粒， 蔥段、香菜各15克， 精鹽10克， 糊辣椒粉20克， 胡椒粉3克， 木姜油、雞粉、味精各８克， 色拉油20克 。
制作：
1、鮮鯰魚用清水飼養1天， 宰殺去內臟 。
2、鍋上火， 放入色拉油， 放入姜片、蒜子， 木姜子， 花椒用小火炒香， 放入紅酸炒香， 再放入西紅柿酸湯300克炒香， 放入竹筍、黃豆芽， 倒入準備好的白酸湯750克， 燒開， 將鯰魚放入鍋內小火慢煮3-5分鐘 。
3、待魚八成熟后放入精鹽、雞粉、味精、糊辣椒粉、胡椒粉、白糖， 然后繼續小火慢煮5分鐘入味， 倒入事先準備好的木姜油， 起鍋裝入器皿內， 放入蔥段、香菜即可配合蘸碟上桌 。
酸湯魚蘸碟：
將仔姜、蒜米洗凈切成顆粒， 各取5克， 加入雞精5克， 腐乳10克， 木姜油3克， 將油炸花生米舂成沫， 取15克放入小碗中， 再放入蔥花、香菜各少許調拌均勻， 上桌即可 。
酸湯魚（白酸）
糯米面做酸湯的方法？糯米酸湯的做法大全，科學告訴你

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原料：
鮮活魚1條（約750克）， 豆芽40克， 姜片10克， 蔥節20克 。
調料：
自制白酸湯500克， 精鹽、干辣椒、木姜子油各8克， 煳辣椒面40克， 花椒3克 。
制作：
1、鮮活魚用清水喂養一天后， 在鰓后第三片魚鱗處橫劃一刀， 取出苦膽；干辣椒切碎 。
2、取鍋置火上， 倒入白酸湯， 將魚和干辣椒、姜片、蔥節放入鍋內， 再放入花椒、精鹽、豆芽和煳辣椒面一同煮熟， 蘸酸湯魚專用蘸水食用 。
自制白酸湯：
清水10千克燒開， 放入鮮筍1500克、玉米棒5個、糯米粉500克用冷水調稀， 逐步倒入開水中， 攪拌均勻， 關火將調好的湯水倒入大缸中， 加蓋密封， 在25℃的環境下釀制一周即可 。
注意：
【糯米面做酸湯的方法？糯米酸湯的做法大全，科學告訴你】釀制過程不能沾油， 不能開蓋， 溫度不夠要加溫 。

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