糯米面做酸湯的方法？糯米酸湯的做法大全，科學告訴你( 二 ) _生活百科

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毛角
更簡單的做法是在白酸湯的基礎上做，配以麻辣水果等等。口味層次應該更豐富，但酸爽的本質不變。
紅色油酸
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特點：
紅油酸又名辣酸，其味葷厚，色鮮紅，酸辣可口。
做法：
以酸辣椒用油炒至見紅油，再加入新鮮西紅柿炒香出色后加湯熬制，入壇發酵而成。
辣醬酸

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特點：
酸香回甜，色澤鮮紅。
做法：
酸辣醬是以鮮紅辣椒、魚、糯米磨制成醬，再加入少量精鹽和甜酒入壇發酵而成。用時以水調制或燒油調制即可。
蝦酸

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特點：
蝦酸在黔南布依族苗族自治州獨山縣、三都水族自治縣等地居多，其味酸香醇厚，糟香回濃為特色。
做法：
將小蝦、大米漚爛后加精鹽、白酒、甜酒糟、糊辣椒面放入壇內發酵而成，食用時用油炒或加湯調制即可。
臭酸

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特點：
臭酸，又名雅酸，也有人叫湊酸，由黔南州布依族百姓制作的一種酸湯，是貴州省獨山縣最具特色的菜肴，不過其發酵臭味往往讓外地食客“敬而遠之” 。
做法：
是由雞、魚、多種蔬菜煮爛后冷卻，然后一起放入壇中，加入山泉水和老酸湯，發酵一個月即成，越陳越香，使用時舀取即可。
除此之外，酸湯還可以按照不同的標準劃分如下：
以湯的質量和清澈度來分有：高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等。
以湯的味道來分有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯和澀酸湯等。
以湯的原料來分有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等。
以民族來分有：苗族酸湯、侗族酸湯、水族酸湯、布依族酸湯等。
這些酸湯基本上都是通過上面7種酸湯改良而成，在此不再贅述具體做法。

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根據民族、地區不同的口味特點，貴州酸湯還可以添加白酒、料酒、甜酒（用于滲透精鹽水、保持湯的清澈和起殺菌增香作用、增加發酵速度及增味）、甘蔗（吸異味、防變質）、紅白糖、冰糖、干辣椒（調味提鮮）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草、木姜子、檸檬、檸檬葉、青桔等（除異、去腥、增香）以增添風味。
而且，以上配方可以根據當地人口味進行改良，比如紅酸湯可以通過減少番茄和辣椒的用量，以降低成湯的酸度和辣度。另外，用水方面，以山泉水為最佳，這樣制成的酸湯會更加清冽。

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酸湯的用法
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就和粵菜離不開高湯、川菜離不開花椒一樣，貴州酸湯也是貴州菜一重要組成部分，有很多具有代表性的貴州菜，如酸湯魚、酸湯雞等，都以貴州酸湯為原料和底湯烹制而成。
在用法上，貴州酸湯往往是以火鍋底湯或者制作酸湯菜肴為主，比如酸湯魚，可以直接制熟上桌，也可以將酸湯煮開后與鮮魚一起上桌，現場堂烹或食客自行燙食。
最后，為大家帶來兩道貴州酸湯做成的菜肴，以供大家參考使用。
貴州酸湯魚