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今天給大家分享一種農村常見的米酒做法 ， 基本上家家都做 ， 就是糯米酒 。
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小時候 ， 我媽給我做米酒 。 那時候一般都是用大米和麥粒做的 ， 麥粒做的米酒甚至比大米做的還要好 。 有一次 ， 我和朋友去拜訪親戚 ， 他的親戚專門賣米酒 。
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你可能不信 ， 她賣的米酒還挺全的 。 我見過玉米 ， 紅薯片 ， 高粱 ， 也嘗過 ， 味道不一樣 。 他送了我兩瓶特別的米酒 ， 甜得我百喝不厭 。 一想到那種味道 ， 我就流口水 。 市面上買的糯米酒是喝不出這種味道的 。
今天給大家分享一種用糯米制作糯米酒的方法 。 掌握一種方法 ， 就可以用紅薯片、玉米、麥粒做各種米酒 。 這種米酒各地叫法不同 ， 有的叫發酵糯米酒、糯米酒、糯米酒、甜酒 。 它的味道非常好 ， 營養豐富 ， 在餐館里很受兒童和婦女的歡迎 。 制作醪糟時 ， 米酒是很有講究的 。 你一定要注意一些小細節 ， 不然會有黑點和長毛 ， 酸酸的 。
13360一斤糯米 ， 兩克酒曲 ， 涼白開 ， 適量 。
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首先我們要蒸糯米 。 大家都知道蒸飯有兩種方法 。 你可以用電飯鍋 。 也可以籠蒸 。 蒸鍋蒸是一種非常實用的方法 ， 特別適合大批量生產 。 將糯米洗凈 ， 放入鍋中用開水焯一下 。 記得用開水放在鍋里 。 如果放在有開水的鍋里 ， 糯米不會沉底粘鍋 。 用勺子推鍋底 ， 把糯米煮到碎 。 不要煮過頭了 。 這樣做出來的米酒特別亮 。 當然 ， 直接在鍋里蒸也是可以的 ， 但是要記住 ， 要比平時蒸的米稍微干一點 ， 不然做出來的米酒會黏黏的 ， 影響賣相 。
:清酒曲很容易買到 ， 有包裝 ， 散裝 。
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制作酒醅用的鍋、勺、筷子 ， 一定要用開水消毒 。 殺菌是關鍵步驟 。
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很多朋友失敗的原因就是沒有絕育 。
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糯米蒸熟后 ， 放入盆中晾涼 。 20多度的溫度不要超過30度 。 按照一斤糯米2g酒曲的比例 ， 攪拌均勻 ， 然后加入適量的涼拌飯 。 喜歡在里面喝米酒的同志可以多加一點涼拌飯 。 但不要太多 。 太多會壞了米飯 。
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然后用勺子把糯米壓平 ， 中間留個小洞 ， 蓋上保鮮膜 。
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一般在夏天 ， 兩天左右就可以完成發酵 。 冬天一定要有保溫設備 ， 才能快速完成 。 我看到一家專門賣米酒的 ， 冬天被很多被子圍著 。 天氣冷 ， 發酵慢 ， 所以對溫度很有講究 。
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