糯米面做酸湯的方法？糯米酸湯的做法大全，科學告訴你 _生活百科

\t貴州酸酸湯魚是一道菜。主要原料有鮮魚、番茄、白醋等。很好吃，有酸酸的感覺。鮮汁，嫩魚，民族風味。因其口味獨特，深受貴州人喜愛。今天給大家介紹一下貴州酸湯，供大家參考。

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貴州酸湯的起源

顧名思義，貴州酸湯優于酸，但這種酸并不簡單。以乳酸為基礎，根據原料不同，有不同的復合酸味，鮮、濃、鮮、辣，難得大家都以酸、開胃為共同特征。
貴州酸湯屬于貴州當地的民族特色菜，尤其是黔東南、黔西南、黔南苗族、侗族人民制作的“白酸紅酸”風味。酸菜流行于黔東南自治州各縣、市、各民族，尤以凱里市為甚，故統稱凱里酸酸魚。

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據說最初的酸湯是用釀酒剩下的尾酒發酵而成，后來用米湯等更豐富的做法自然發酵而成。
酸湯可分為苗族酸湯、侗族酸湯、水族酸湯、布依族酸湯等。其中以苗族酸湯最為著名，其最突出的特點就是濃郁的酸味。
苗族人住在山里，山高路遠。酸湯是用山上的泉水和自己種的香糯做成的。很獨特，又酸又好吃，在中國烹飪中很難找到酸湯的味道。

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另外，貴州酸湯的營養價值也不低。含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乳酸、醋酸、檸檬酸和少量的琥珀酸，具有開胃健脾的作用。酸湯中富含的礦物質主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和磷的含量較高，對保持神經和肌肉的興奮性、骨骼的剛性和機體的酸堿平衡有重要作用。
難怪貴州當地人說“三天不吃酸，走路打架” 。看來這種說法還是有一定科學依據的。

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酸湯的各種分類

湯主要分為白酸和紅酸，其中白酸又分為大米白酸和面粉白酸；紅色酸主要分為毛角質酸、紅油酸、辣醬酸、蝦酸、臭酸。
米白酸

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特點：
米白酸香甜，一般用來做清淡的菜。
練習：
先將大米或糯米洗兩遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜壇，然后放入盛有較多大米的水鍋中用小火慢慢煮至米粒開花(半熟)，然后濾出大米，將熱米湯(溫度要保持在40-50)倒入壇中，再倒入少許老白酸湯，蓋上碗，倒入一圈水，靜置發酵24小時。
白面制酸

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特點：
面粉白酸的味道和秘制白酸差不多，但缺少了后者的米香味。
練習：
將300克用作烘烤面團的老面粉放入鍋中，加入5公斤溫水，混合，倒入鍋中，放在火上，邊加熱邊攪拌。然后將100克糯米粉或玉米粉、黃豆、自發面粉與清水混合，倒入鍋中，當鍋里的湯沸騰時，從鍋中取出，放入瓦罐中密封儲存一到兩天(305天， 255天)
陶瓷酸

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特點：
紅酸湯也叫紅湯，是用貴州當地的一種野生番茄的——個辣角做成的酸湯。紅酸醇厚，微紅，清香。
練習：
將5斤毛椒角(貴州本地野生番茄，但野生番茄不能用種植番茄代替)洗凈，放入壇中。加入生姜、精鹽500克、大蒜250克、辣椒1公斤、糯米粉100克、白酒250克。裝滿壇，用水淹沒壇。放15天才能服用。使用時，將壇內原料剁成泥狀。