昨天寫完了文章 ， 準備出去辦點事 。 我拿出手機一看 ， 健康碼是黃色的！
朋友們 ， 想象一下我有多慌 ， 甚至忘了給你們截圖 。
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幸運的是 ， 我很快就恢復了理智 。 應該是核酸檢測報告還沒出來 。
這些天 ， 廣州的天氣不好 。 一會兒曬太陽 ， 一會兒下雨 。 醫護人員沒日沒夜的做核酸檢測 ， 檢測結果上傳可能會慢一些 。
現在下定決心 ， 留在家里等 。 如果明天還是黃碼 ， 再去指定醫院做核酸檢測 。
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要待在家里 ， 第一件事自然是先查冰箱庫存 。
有大量的冷凍庫存 ， 包括牛排、羊排、魚和湯 。
蔬菜有點讓人擔心 。 家里人少 ， 喜歡現買現吃 ， 只剩下一個小瓜 ， 幾根豆芽和一點河粉 。
關冰箱門的時候發現了幾個咸鴨蛋 ， 當即決定晚餐的主菜是——小瓜蛋 。
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第一次見到小瓜蛋是在荔灣的一家老字號餐廳——“麻吉士多” 。
那時候還不是所謂的網絡名人店 ， 但是光顧了很多街坊 ， 吃的都是家常實惠的那種 。
瓜蛋是它的招牌之一 ， 食材只有瓜和咸鴨蛋 。
但是咸蛋黃的味道很好吃 ， 入口沙質鮮嫩 ， 然后是小瓜的鮮嫩多汁 。 吃飯的時候是必須的！
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也便宜 ， 到現在才16元一個菜 。
就算想吃 ， 也不容易 。 自從它成為一家網上名人店后 ， 來吃飯的人就排起了長隊 。
嘿嘿 ， 我不想排隊 ， 現在也排不上 ， 我就在家排吧！
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這么簡單的搭配 ， 要成為餐廳招牌 ， 在食材的加工上一定要有兩把刷子 。
今天我把所有的要點都告訴你 。 仔細看~
先說南瓜(云南人的稱呼) ， 廣東這邊叫云南南瓜 。 全國各地都有很多名字：西葫蘆、茄瓜、竹瓜、西葫蘆、角瓜等等 。
只要記住它是這樣的！
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這個小甜瓜味道甜美多汁 。 如果用來炒 ， 容易出水 ， 口感軟塌塌的 。
為了保持它的酥脆口感 ， 下鍋前要用鹽腌一下 ， 殺了水 ， 放鍋里和店里一樣清爽~
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很多人在家用咸蛋黃煮飯 ， 很容易聞到腥味 ， 會結塊 。 那是因為治療不到位 。
要去除腥味 ， 首先要用料酒把蛋黃洗干凈 。
要做出“砂光”的效果 ， 我的秘訣是：過篩 。
榨好的咸蛋黃一次過篩 ， 自然細膩 。 放入鍋內 ， 可以得到細沙 ， 包裹食材 。
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需要注意的是 ， 煎咸蛋黃要用中火煎 ， 否則容易變干變細 。
炒沙的時候放瓜 ， 最后再勾個醬 。
既能控制小瓜炒好后的出水 ， 又能讓口感更潤滑 ， 和餐廳出品的一樣~
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[成分]
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西葫蘆、1個生咸鴨蛋、4個鹽、1茶匙醬油、2茶匙糖、1茶匙淀粉水、適量料酒、1湯匙蒜粉、1湯匙 。
這是兩個人的配方 。
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