大眾化簡餐的主料是雞、鴨、魚、肉、蔬菜、小水產品 。 代表菜有魔芋炒鴨、姜汁熱窩雞、宮保肉丁、辣椒雞丁、酸菜魚、豆瓣、豆腐魚 。 大部分菜都是炒、蒸、煮、拌 。
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三蒸九扣菜：多出現在農村里婚喪嫁娶、紅白喜事辦的酒席上 。 因為這樣的宴席一辦就是幾十桌、上百桌，不可能什么菜都現炒現做，所以菜肴只能是以蒸菜和燒菜為主，便概括為「三蒸九扣」 。 現如今流行的蒸肉、咸燒白、甜燒白、焦皮肘子、蒸雜燴等，均屬這類菜 。
地方小吃類：指各類糕餅、點心、面條、以及用米為原料做出來的小吃，如湯圓、珍珠圓子、綠豆團等 。 四川小吃還包括其他一些品種，如棒棒雞、五香豆腐干、拌兔肉、燈影牛肉、夫妻肺片等，連最早的陳麻婆豆腐，在《中國名菜譜》中都是被列入小吃類 。
因此，小吃并不在于小或者簡易，而是靠它來搭口味、吃著玩的意思，既不用它下飯，也不靠它果腹 。
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既有官府菜傳入民間，也有家常菜改進，更有外地傳入菜色加入川菜風味，長年累月的積累，川菜已經變得十分豐富了 。 今天，咱們就一起，更深入地了解幾道咱們非常熟悉的經典川菜，它們的淵源與考究 。
回鍋肉不僅承載了無數川渝人的家庭記憶，更能稱為國民下飯菜 。 這道非常家常的地道川菜已經經歷了千年的歷史沿革 。
回鍋肉起源于四川地區祭祀祖先的民俗 。 在過去，四川人每逢初一、十五都要祭祖，四四方方的大塊「刀頭肉」便是祭品 。 所謂的「刀頭」，就是殺豬分割整豬時第一刀和第二刀切下來的五花肉，過水焯得半生不熟即可 。
祭完祖后，「刀頭肉」也不會被浪費，切成長條薄片，配以青椒、蒜苗等輔料炒熟 。 由于要回到鍋中重新加工，便叫「回鍋肉」 。 原先的回鍋肉味道以香、鮮、麻為主，沒有辣味，等辣椒傳入后，才形成了今天的回鍋肉滋味 。
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另一道國民下飯菜，宮保雞丁也大有來頭 。 「宮?！贡旧硎且粋€官名的別稱，即太子少保，這個官品級很高，但沒有實際職權，一般是朝廷封給資深官員的榮譽頭銜 。 清代四川總督丁寶楨去世以后被追封太子太保，又被稱為「丁宮?！梗瑢m保雞丁便是他家的私房菜 。
而且這道菜在魯菜、貴菜都有類似的，主要還是做法與用料的不同 。
丁寶楨在任山東巡撫時，找了濟南的大廚來做家廚，這時候宮保雞丁的做法就偏向于魯菜的爆炒，雞肉要保持脆嫩的口感 。 等他到了四川升任四川總督，便讓家廚按照川菜做法進行了改良，川菜的宮保雞丁必須要用油酥花生米和干辣椒節，味道必須是辣型荔枝味，用干辣椒節炸香，突出糊辣味 。 而丁寶楨的老家貴州版的宮保雞丁，用的則是貴州獨有的糍粑辣椒，同時突出「酸」，這也是貴州菜的特色 。
宮保雞丁的標配，一般就是大蔥、姜蒜和花生米，加其他的食材，炒制時會出水，影響雞肉的口感 。 不過我們現在吃到的很多還有加黃瓜丁、胡蘿卜丁和萵筍丁的，據說主要是為了配色好看，同時配料多了，雞肉就能少放點了 。
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