糝米的讀音？糟米是啥，又雙叒叕漲知識了! _生活百科

吃在中國，嘗在四川
如今，川渝菜遍布全國，無疑是全國接受度最高的菜系之一。
麻辣鮮香的味覺刺激簡直是享受。你沒有食欲，想吃辣，心情不好.只要吃一頓美味的川菜，就能保證你所有的煩惱都煙消云散。但是，這并不意味著川菜就只是“辣”或者“辣” 。其實川菜有上千種大小不一的菜品，麻辣只占12%左右。
今天，我們來認識一下川菜。

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四川自古以來就有“天府之國”的美譽。正是因為它的好水，肥沃的土壤，溫暖的氣候。此外，境內有許多河流和山脈。除了新鮮的蔬菜和竹筍，還有河蟹、甲魚、河蝦、山野野味和山珍海味，以及各種肥壯的畜禽.這些豐富的產品是巴蜀人民餐桌上的好食材。
而且四川自古以來就是西南重鎮，歷史上有過多次人口遷徙，使得川菜在自身特色的基礎上吸收了全國各地的烹飪技藝。
明末清初前后，以湖廣為首的陜西、河南、山東、云南、貴州、安徽、江蘇、浙江等地的人遷徙到四川，帶來了辣椒，辣椒的辛辣與四川的氣候完美匹配。因此，川渝地區的人們逐漸開始圍繞辣椒構建新的飲食體系。

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有2000多年歷史的川菜，有300多年吃辣椒的歷史。但是川渝人對辣的使用是很講究的。
一般沒有單一的麻辣或干辣味，菜肴中所含的辣味要用酸甜咸麻鮮味來襯托。比如“魚香肉絲”里泡椒的味道是用酸甜咸三種味道來襯托的；“宮保雞丁”的辛辣味被酸甜咸麻所襯托。麻婆豆腐的麻辣味被其麻、鮮、咸的口感所襯托。
所以川菜中的麻辣可分為辣、焦辣、鮮辣、辣、壞辣、酸辣。即有“菜的味道是多復合的，一道菜是獨一無二的，有上百道菜。 ”

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做菜神器——魚香肉絲

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正宗川菜的用料和烹飪也很講究。
就食材而言，最好的鹽是自貢的井鹽，辣椒需要牧馬山的二井條，豆瓣醬必須是郫縣的……而且必須遵循川菜的傳統工藝。
川菜被稱為“七味”(甜、酸、辣、苦、香、咸)和“八味”(干烤、酸、辣、魚香、爆炒、奇、辣、紅油) 。
烹飪風格和火候也很豐富。清代中期有煎、燒、炸、腌、鹵、熏、泡、蒸、煨、煮、燉、潛、燉、炒、炸、烤、燙、釀等30余種。而且流傳至今的也有30多種。
川菜也因為地理位置等原因分為三大派。
上河幫川菜：以川西成都、樂山為中心區域的樂山川菜。
小河浜川菜：以川南自貢為中心的鹽菜，包括宜賓菜、瀘州菜、內江菜。
下河幫川菜：以老川東的達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。

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有5000多種不同類型的川菜。如果要分類的話，大致可以分為高級宴席菜、大眾化簡餐、家常菜、三蒸九扣菜、地方小吃菜五大類。
宴席菜品：講究選材嚴謹，制作精細，菜肴和調料搭配得當，更注重追求食材原汁原味的新鮮和新鮮。所以經常用魚翅、海參、鮑魚等山珍海味，配以時令新鮮蔬菜。以煨、燒、蒸、燉、燜為主的熱菜，一般很少或沒有炒菜。
大眾化的簡餐菜品：以安中等以下餐廳經營的菜品為主