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人們常說“天上龍肉 ， 地上驢肉” ， 這是對驢肉的高度贊揚 。 驢肉不僅味道鮮美 ， 而且其不飽和脂肪酸含量 ， 尤其是具有很高健康價值的亞油酸和亞麻酸 ， 遠高于豬肉和牛肉 。 驢肉是一道獨特的美味 ， 瘦而不柴 ， 香而不膩 ， 爛而不散 ， 深受食客喜愛 。 比較有名的有廣饒驢肉、河間驢肉、上黨臘肉驢肉、高唐五香醬驢肉等等 。
1.將十斤帶皮驢肉按肌肉形狀切成大塊 ， 洗凈血水 。 拿個大鍋 ， 下面放個竹箅子 ， 避免燒鍋 。 鍋中加水 ， 用冷水將驢肉放入鍋中 ， 煮沸后加入料酒 ， 繼續煮10分鐘 ， 去除血沫 。
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2.調味料的使用 。 調料的用量不到醬牛肉的一半 ， 包括八角、桂皮、香葉、茴香、陳皮、肉豆蔻、草果、白芷、高良姜、丁香、花椒、蔥、姜等 。 連同一塊鵝卵石 ， 把它放在一個布袋里 。 把一些大蔥換成刀 ， 和一些干辣椒、香菜根一起放入炒勺 ， 加少許油 ， 炒香 ， 裝入布袋 。 生熟調料的使用 ， 會讓肉質更加復雜醇厚 。
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3.將調料包放入紅燒驢肉的鍋中 ， 加入適量的醬油、冰糖、鹽、紅米粉 ， 使湯汁變成琥珀色 ， 這樣做出來的菜驢肉顏色就不會黑黑的 ， 看起來更開胃 。 在驢肉上再放一個爐排 ， 讓上面的肉顏色均勻 ， 熟透 。 注意醬油不要放太多 ， 肉的顏色一定不能太重 。
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4.蓋上鍋蓋 ， 開小火讓鹵汁保持小沸狀態 ， 鹵制兩小時后關火 。 關火后不要翻驢肉 ， 讓驢肉在原湯中浸泡6小時以上 ， 這樣驢肉的口感更好 。
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5.將冷卻的驢肉放入冰箱冷藏幾個小時 ， 使肉質進一步收緊 ， 然后切片食用 。 像牛肉一樣 ， 把熟肉用保鮮膜包緊 ， 冷藏 ， 可以讓肉更緊實 。 切的時候要交叉切 ， 不能順著肌肉的紋理切 ， 否則容易剁掉渣 。 這就是牛肉橫切 ， 雞肉豎切的原因 。 吃的時候不用蘸 。 驢肉香氣獨特 ， 值得品嘗 。
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【驢肉煮熟了是什么顏色？驢肉顏色發暗正常嗎，你學會了嗎】
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