為什么酒店做的家常菜很好吃？廚師不僅可以選擇普通的調味品 ， 還可以選擇特殊的“油” 。 比如川菜離不開紅油 ， 魯菜、上海菜離不開蔥油 。 當然還有今天給大家介紹的調味油 。 如果你對這個感興趣 ， 不妨和我們的廚師一起嘗試一下 ， 保證大家以后做菜的時候都能大有用武之地 ， 大家的廚藝都能上一個臺階 。
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調味油用途廣泛 。 除了烹飪各種家常菜 ， 廚師在制作一些蘸醬時還會選擇用來調味的調味劑 。 另外 ， 有的人會直接用它們來拌面 ， 所以吃起來很好吃！它不僅能使菜肴的味道更加誘人 ， 還能提升食物的外觀 。 其中的特殊風味是其他調味品無法替代的 。
【食材】:芹菜、香菜、食用油、花椒、八角、蔥、蔥、白酒、姜(去皮) 。
[制造過程]:
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1.首先準備適量的芹菜、香菜、大蔥、姜片、大蔥 。 洗凈后分別切成段、絲、片(這樣煎的時候容易入味) ， 裝盤備用 。 另外 ， 加入少量花椒和八角 ， 前者略多于后者 。 制作調味油的幾種原料可以上圖所示 。
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2.然后 ， 先在花椒和八角中加入少許白酒 ， 調勻 ， 放在一邊浸泡2-3分鐘 。 這有兩個作用 。 一是可以油炸的調味油會變得更香 ， 二是香料的香味會隨著酒精充分揮發 ， 使其香味得到最大限度的釋放 。
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3.鍋內倒入適量食用油 ， 待油溫升至3-4成熱時(或直接將油放入鍋內冷卻 ， 以免水分過多 ， 容易導致油濺) ， 再放入切好的芹菜、洋蔥等 。 (將它們的水分炒至八成后 ， 將香菜放入熱油中 ， 將主料按前后順序擺放) 。 小火炒香后 ， 加入八角和花椒 ， 繼續整個過程 。
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4.各種原料炒干后 ， 熱油去渣 。 最后稍微提高油溫 ， 可以避免儲存過程中的“油化”現象 。 大家一直放在家里 ， 一定會讓你的廚藝提高一個層次 。
[溫馨提示]:
1.炒制調味油的兩點：一、保持小火炒制的全過程 ， 避免開大火 。 否則容易炒糊 ， 避免原料浪費 。 二、觀察各種蔬菜的顏色變化 ， 一定要經常翻動 ， 使其香味最大限度地被帶出 。
【魯菜調料油的做法？魯菜配料大全，注意事項都在文中】2.很多人會直接把炸到棕色的殘渣扔掉 。 其實沒必要 。 通常 ， 它們可以用來混合鹽水或燉豬蹄 。 它們不僅能讓食物的味道更香 ， 還能讓香氣更融合 。 酒店廚師經常這樣做 。
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