香料的歷史至少可以追溯到5000多年前 。 早在神農時代 ， 人類就已經對植物所能揮發的各種香味給予了極大的關注 ， 并對其產生了濃厚的興趣 ， 并逐漸應用于祭祀、飲食、裝飾等各個方面 。 早在公元前 ， 世界各地的香料貿易已經非常繁榮 ， 香料的種類和用途也在不斷增加 。 到目前為止 ， 已經發現了1500多種天然香料 ， 常用的也有200多種 。 烹飪中會用到很多種香料 ， 比如印度菜里經常用到的咖喱 ， 就是用二三十種香料調成的醬 。
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在家庭烹飪中 ， 除了醬油、味精、蠔油、料酒等常見調料外 ， 掌握各種調料的用法是判斷烹飪技藝高低的關鍵 。 為什么家里的菜總是吃起來不像酒店大廚的味道 ， 為什么肉有腥味？為什么紅燒肉沒有回味？為什么湯不香？這大部分是因為不知道怎么用香料造成的 。 下面介紹18種常用于家庭煲湯和烹飪的香料 。 確定這些香料的用法和用量并不困難 。
花椒是使用最廣泛的調味品之一 。 它具有獨特的大麻風味 ， 味道濃郁 ， 可用于肉類和蔬菜 。 可以用開水浸油提取 。 因為沒有其他難聞的味道 ， 可以去腥去脂 。 用量不太講究 ， 可多可少 。 但是 ， 在鹽水中過度使用材料會導致成分變黑 。
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俗稱大料 ， 也叫茴芹 ， 味道甘甜 ， 回味強烈 。 它是五香粉中的主要成分 ， 一般用于肉類菜肴的加工 。 是家庭烹飪中經常使用的香料 ， 用量為1斤肉 ， 2粒八角 。 能增香、去腥、增加回味 。
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葉子起到增味的作用 ， 味香 ， 適合肉類加工 ， 尤其是燉肉的時候 。 1斤3塊肉左右的用量 ， 可以增加風味 ， 消除差異 。
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芳香 ， 略帶樟腦味 ， 甜味略帶辛辣味 。 肉桂皮通常在烹飪時用作前香料 。 它通常與八角一起用于加工鹽水和肉類菜肴 。 用量為1斤肉3克左右 。 主要用于腥味較重的食物 ， 可以去腥增香 。
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風味極強 ， 穿透力極強 ， 常用于鹵肉店 。 最適合燉帶骨頭的食材 ， 用量要極小 ， 以免搶味 。 丁香多的菜味道不舒服 ， 不能吃 ， 用來增加特有的香味 。
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獨特和辛辣的味道 ， 它經常被用于牛肉和羊肉的烹飪 。 可烤、可炸、可炸、可煮 ， 無其他異味 ， 用量可多可少 。 它是用來去除異味和增加風味的 。
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白胡椒味道辛辣 ， 溫熱 ， 有獨特的香味 。 可作為肉食 ， 用量約為每斤食材1-3克 ， 用于增香、辣味、除異味 。
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黑胡椒吃起來很辣 ， 香味很濃 。 多用于肉類加工 ， 成分或多或少 。 用于脫腥、增香、增辣 。
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白芷味香 ， 微苦 。 它常用于羊肉、牛肉和魚的烹飪和加工 。 它用1斤肉和3克白芷去腥去臭 ， 對鹵水也有一定的保鮮作用 。
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肉桂和桂皮是兩種調味品 。 肉桂是用肉桂樹的樹皮做的 ， 形狀是卷曲的 ， 而肉桂一般是用肉桂、桂皮、天桂的樹皮做的 。 肉桂的香氣不算太濃 ， 回味比較濃 ， 吃起來比較甜 ， 微苦 。 用于多種肉類和飲料的烹調 ， 具有去腥、解膩、增香的作用 。
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