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辛辣 ， 可用于肉類和魚類菜肴的加工 。 牛羊肉配草果會更香 ， 風味獨特 ， 用料1斤 。
肉2克草果 ， 用于肉類的除腥膻味 ， 增加風味 。
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良姜也叫干南姜 ， 有濃郁的芳香 ， 略帶辣感 ， 有少許桂皮香味 ， 多用于鹵制肉類中 ， 對一些腥味比較大的蹄、頭、內臟等食材有很好的祛異功能 ， 用料1斤肉類約2克 。
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蒸大閘蟹的時候經常會用到紫蘇 ， 這是一種對腥味有獨特作用的香料 ， 放在蟹類、魚類、蝦類中會中和腥味并產生清香的味道 。
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“藥膳”中經常用到的香料 ， 有獨特的中藥香味 ， 略帶苦味 ， 能很好的遮蓋肉類的異味 ， 回味比較強 ， 多用于禽類、肉類的煲湯烹飪中 ， 用料不能多 ， 否則藥味太濃 ， 一般1斤肉1克左右即可 。
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草寇的味道比較微弱一些 ， 略微有些腥味 ， 主要用于肉類的烹煮鹵制中 ， 一般和良姜、白芷等搭配使用 ， 主要用于去除腥味 ， 增加復合的香味 。
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甘草顧名思義就是很甜的草 ， 在鹵水中使用可以讓食材有回甜的滋味 ， 可以當成糖類來使用 ， 具有調節中和其他味道的作用 。
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黃梔子本身沒有什么太多特殊的味道 ， 主要是用于給食物上色 ， 可以讓食材呈現出誘人食欲的金黃色 ， 和糖色搭配起來一起用效果更佳 ， 用量適可而止 ， 多了會發苦 。
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陳皮就是曬干了的橘子皮或者橙子皮 ， 略帶苦味 ， 有水果的清香 ， 烹飪肉類、魚類的時候加入可以減少肉腥味和油膩的感覺 ， 增加香醇的滋味 。 還可以用作湯品、甜品、醬料中 ， 也可以調和各種調味料的不同的味道 ， 用量一般是烹飪中所有香料用量的總和 。
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無論再多、再好的香料 ， 本質是也是輔助食材烹飪時用的 ， 讓菜品呈現更好的味道 ， 起到錦上添花的作用 ， 用法用量用途都一定要記牢 ， 做出來的菜品才能得到眾人的交口稱贊 ， 切不可本末倒置 ， 用香料來占據食材本來的滋味 ， 失去了烹飪的真諦 。
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