1. 首頁 > 生活百科 > >

火腿里面有什么成分？火腿有九種，這太重要了，快看

小知識火腿含什么

香腸火腿對于吃貨來說簡直是不可抗拒的美味 。 買香腸的時候 ， 有人在乎品牌 ， 有人在乎口感 ， 有人在乎肉的含量 。
吃香腸看到肉真的很刺激 ， 所以為了讓人覺得“火腿肉味十足” ， 貨架上出現了很多淀粉火腿 。
無淀粉火腿真的不含淀粉嗎？
它含有更多的肉嗎？
還有金華火腿 ， 貴的不得了 。 價格是多少？

火腿里面有什么成分？火腿有九種，這太重要了，快看

文章插圖

01
無淀粉火腿 。 無淀粉火腿？
想法是美好的 ， 但現實是一記耳光
現在很多火腿腸都標榜“無淀粉” ， 但這并不代表里面沒有淀粉 ， 而是淀粉含量太低 ， 根本不能吃 。
根據中國火腿腸GB/T 20712-2006的執行標準 ， 火腿腸可分為四個等級(見下圖) ， 當淀粉含量1% ， 蛋白質含量4%時 ， 可宣稱為無淀粉火腿 。 [1]
火腿里面有什么成分？火腿有九種，這太重要了，快看

文章插圖

有些商家會在香腸中加入白糖 ， 以獲得全面的口感 ， 比如下面這種：
火腿里面有什么成分？火腿有九種，這太重要了，快看

文章插圖

所以 ， 要明白 ， 你買的無淀粉火腿不是無淀粉 ， 而是太小了 ， 吃不下去 。
如果是減肥 ， 建議買淀粉火腿一定要看配料表 ， 盡量選擇不加糖的那種 。
02
無淀粉火腿全是瘦肉？
實際上不是
聽“無淀粉” ， 第一感覺就是——全是肉？但事實并非如此 。
無淀粉火腿只是淀粉含量有所下降 ， 但肉量不一定會增加 。 增加的只是大豆蛋白或者豬皮 。
我們來看看普通的淀粉火腿：配料主要是雞肉、水、麥芽糖、大豆蛋白、淀粉：
火腿里面有什么成分？火腿有九種，這太重要了，快看

文章插圖

下面這兩款是淀粉火腿 。 在配料表里可以看到豬皮 ， 里面也含有大豆蛋白 。 與普通火腿腸相比 ， 淀粉火腿中大豆蛋白的含量會更高：
火腿里面有什么成分？火腿有九種，這太重要了，快看

文章插圖

火腿里面有什么成分？火腿有九種，這太重要了，快看

文章插圖

豬皮中蛋白質的含量相對較高 ， 為27.4g/100g ， 甚至高于瘦豬肉的20.3g/100g [2] ， 其中的蛋白質主要是膠原蛋白 ， 融化凝固后會變成有彈性的果凍 。 添加到香腸中 ， 不僅可以代替淀粉使香腸更好的成型 ， 還可以增加韌性和口感 。
但是 ， 我們需要告訴你 ， 雖然豬皮的加入可以增加蛋白質的含量 ， 但是膠原蛋白是一種不完全的蛋白質 。 首先 ， 它的吸收利用率很差 。 其次 ， 膠原蛋白不會直接跑到你的臉上來增加皮膚的彈性 。 要先消化成氨基酸 ， 吸收到血液中 ， 優先被器官利用 。
所以無淀粉火腿不全是瘦肉 ， 豬皮和大豆蛋白含量更多 ， 比如上圖綠色的 ， 其中蛋白質含量比純肉金華火腿高 。
【火腿里面有什么成分？火腿有九種，這太重要了，快看】
火腿里面有什么成分？火腿有九種，這太重要了，快看

文章插圖

03
金華火腿貴 ， 所以健康？
吃太多對高血壓不好 。
金華火腿一般很少有人買 ， 大部分都是作為禮物買的 ， 因為實在是……太貴了……每根火腿的價格差不多都是兩三百 ， 有的甚至五六百 。
火腿里面有什么成分？火腿有九種，這太重要了，快看

文章插圖

所以 ， 有人會說 ， 既然這么貴 ， 就應該健康 。 金華火腿作為金華市的特產 ， 出名一方面是因為它的肉含量真的很高 。 但是貴不代表健康 ， 可以自由公開的吃 。

相關經驗推薦