\t豬肉可以說是我們餐桌上最常見的食材 。 但是 ， 你每天都得吃豬肉 。 你如何區分豬肉的不同部分？\ t肉的哪一部分應該煮熟？\ t如果你還只知道肥肉 ， 瘦肉 ， 五花肉 ， 那就真的弱爆了！\t豬肉 ， 沒你想的那么簡單！
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豬頭
\t 《金瓶梅》有一段關于西門慶妻妾吃烤豬頭肉的描寫 ， 可謂神來之筆：“放在大廚房里 ， 舀一壺水 ， 刮刷豬蹄 ， 廚房里放一根長吸管 ， 用一大碗油醬 ， 大料 ， 上下翻炒 ， 上下扣 。 那時候一個豬頭的皮都肉出來了 ， 又香又好吃 。 ”可見豬頭肉自古以來就受到人們的喜愛 。
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\t豬頭皮厚膠重 ， 一般適合涼拌、鹵制、腌制、煙熏、醬臘等 。 新鮮豬頭燒去毛 ， 洗凈 ， 分成兩半 ， 放入老湯中慢煮 。 調味上色后取出瀝干晾涼 ， 就是很好的紅燒味 。
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豬耳朵
\ t豬耳朵里的脂肪含量并不是很高 ， 但是加上膠原蛋白的味道和耳骨的酥脆口感 ， 強烈的對比很吸引人 。 豬耳朵多用于烤、鹵、醬、涼拌等烹飪方法 。
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朱公嘴
\t豬的拱口 ， 作為豬經常活動的部位之一 ， 外皮富含膠質 ， 內肉瘦肉嫩 。 湖南人通常把它們做成臘肉和鹵肉 ， 味道很好 。 也可以單獨切片炒 。 吃的時候感覺一層厚厚的口香糖包裹著一塊鮮嫩的瘦肉 。 豬皮彈牙 ， 膠質致密 ， 瘦肉軟糯 。 那種美妙的味道簡直讓人著迷 。
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松肉
\ t松板肉是豬脖子兩邊的肉 ， “松板肉”在烹飪界是一個比較高端的稱呼 。 就產量而言 ， 松板肉非常稀少 ， 一頭豬只能割半斤左右 ， 非常珍貴 ， 所以人們甚至給它起了“金六兩”的名字 。 松肉的脂肪像雪花一樣均勻分布 ， 肉質鮮嫩 ， 入喉爽滑 ， 卻一點也不油膩 。
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梅花肉
\t梅花肉是豬的上肩肉 ， 也就是殺豬時在豬脖子上劃第一道口子的部位 。 據說每頭豬身上的這塊肉只有五六斤 ， 長二十厘米左右 ， 橫斷面瘦肉占90% 。 其間有數條細脂細絲縱橫交錯 ， 呈梅花狀 ， 故名雅號 。 吃起來又嫩又香 ， 一點都不油膩 。 它的肉很好吃 ， 時間久了也不會變老 。 梅花肉肉質細嫩 ， 含有一些脂肪 ， 最適合做叉燒、炒肉或烤肉 。 此外 ， 梅花肉也是火鍋或炒菜的好食物 。
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魚片
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上腦肉
\t上腦肉又叫前排肉 ， 是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質較嫩,適于做米粉肉和燉肉 。
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