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肥腸
\t世界上沒有什么問題是一頓肥腸解決不了的,如果有,那就得吃兩頓 。 關于肥腸 ， 有的人敬而遠之 ， 有的人卻愛得發狂 。 肥腸就是豬大腸 ， 那爽滑的口感、強勁的韌性和香醇的質感令許多人欲罷不能 。 適于燒、燴、鹵、炸,如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“焦熘肥腸”等 ， 另外四川的肥腸粉也很出名 ， 值得一嘗 。
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九轉肥腸
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焦熘肥腸
豬腦
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豬肚
\t豬肚就是豬胃 ， 這一部位肉質特別柔韌 ， 入口有嚼勁 ， 非常受歡迎 。 豬肚的做法很多 ， 如豬肚雞、爆炒豬肚、豬肚湯、麻辣肚片等都是餐桌上常見的菜肴 。 據說經常吃豬肚還有養胃的作用 ， 胃不好的人還在等什么？
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豬肺
\t豬肺即豬肺部肉 ， 色紅白 ， 適于燉、鹵、拌 ， 如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺” 。 袁枚《隨園食單·特牲單》中講到豬肺：“洗肺最難 ， 以冽盡肺管血水 ， 剔去包衣為第一著 。 敲之仆之 ， 掛之倒之 ， 抽管割膜 ， 工夫最細 。 用酒水滾一日一夜 。 肺縮小如一片白芙蓉 ， 浮于湯面 ， 再加作料 。 上口如泥 。 湯西崖少宰宴客 ， 每碗四片 ， 已用四肺矣 。 近人無此工夫 ， 只得將肺拆碎 ， 入雞湯煨爛亦佳 。 得野雞湯更妙 ， 以清配清故也 。 用好火腿亦可 。 ”
\t肺這個東西歷來都是被人們所鄙視的 ， 看起來無油無肉像一團棉花不說 ， 想起是一呼吸系統更感覺遠離美食 ， 所以肺常被視為動物身上最廉價的部件之一 。 然而豬肺居然被收入《隨園食單》 ， 說明如果烹制得法 ， 豬肺是可以登大雅之堂的 。 民國立憲派代表狀元實力家張謇 ， 有一道他自己百吃不厭的私房菜“銀肺燉海底松” ， 它是用陳年海蜇頭片、鮮豬肺片及火腿片文火慢燉八小時而成 。 先喝上兩口湯 ， 然后挾一片纏綿而柔軟的銀肺入口 ， 潤腴中接著送上一片彈脆的海蜇 ， 此刻只有他能感覺到 ， 那鮮香中的柔脆仿佛是來自海底的藍色之夢 。 直到今日 ， “銀肺燉海底松”依然是江蘇南通之名菜 。
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豬血（豬紅）
\t豬血也叫血豆腐 ， 但廣東習慣稱為豬紅 ， 吉慶很多 。 豬紅是非常廉價的健康食品 ， 它的排毒功效更是有名 。 豬血中的蛋白質經胃酸和消化液的分解后 ， 可產生一種消毒和潤腸的物質 。 這種物質能與入侵體內的粉塵、毛屑、有害金屬微粒結合 ， 使它們不容易被人體吸收而隨糞便排出體外 。 豬血的蛋白質、鐵、鋅、鈷等含量很高 ， 而脂肪含量則很低 ， 因此有增強體質、補血養顏、防止高血脂、延緩衰老等的功效 。
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