為什么燉的魚肉很硬？為什么燉魚會發硬，掌握這點，實用篇 _生活百科

魚類菜肴經常遇到難吃、煮過頭和肉硬的問題，而在小家庭中，整條魚通常很難在用餐時吃到。其實解決幾個問題的方法都有！選擇加工好的魚片，根據你家的人數調整魚片的數量，這是一個很簡單的方法。回頭看看做魚的過程，不好吃的原因可能是你做之前沒有用鹽！稍加調整，你也可以烹飪咸鯖魚，日本輕度煮鯖魚，和兩個美味的日本魚菜！如果你喜歡做魚菜，就不要費心去切魚了！
在鍋里做原味咸菜。

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每當我介紹魚類烹飪的時候，我都會推薦你選擇加工好的魚片來烹飪。近年來，商業魚片的質量有了很大的提高，很少出現質量差的情況。所以不遺余力的把魚切片，處理魚內臟，非常方便。加工時，先在魚的兩面撒上鹽，靜置15分鐘，這是最關鍵的第一步。這樣做，不僅可以去除魚腥味，還可以滲透鹽味，增加風味，充分品嘗食材的原汁原味。
鹽燒也是一樣。如果你覺得單用鹽不夠，可以根據個人喜好在晚餐時淋上醬油。如果采用烘烤，會造成后續麻煩的清潔工作。如果用鍋煎，就簡單多了。蓋上鍋蓋，半蒸半炒，一盤鮮嫩多汁的魚菜立馬就做好了。
材料(2人)
鯖魚片.4件。
鹽.適中
油.適中
檸檬片(切成半月形)… 1/2片
白蘿卜醬.適量
醬油.適中
方便快捷！用市場上買的新鮮魚片。
1.在魚皮上輕劃十字刀紋，兩面撒鹽，靜置20分鐘。
別忘了撒鹽，味道完全不一樣。

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2.用水沖洗并瀝干。

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3.鍋里抹一層薄薄的油，把魚放入鍋里(底部是魚皮)，蓋上鍋蓋，開中火。
鍋在冷的狀態下火，魚皮不會收縮，烤魚片可以煎的很均勻。

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4.輕輕搖動平底鍋，待魚片完全變白，表皮微焦時翻面。關小火。

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5.用紙巾吸干鍋里多余的油，不蓋鍋蓋繼續煎。炒好后放在碗里，然后放檸檬片，白蘿卜，醬油。
如果蓋上鍋蓋，會讓脆皮魚皮變軟。檸檬可以用橘子或柚子代替。

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感覺很難煮的又新鮮又好吃！
控制好烹飪時間，魚肉鮮嫩多汁。

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魚不能燉很長時間。以前是用來徹底加熱食材，保證殺菌效果。但是現在選擇多了，在市場上也不難找到新鮮食材。從冷水加熱至沸騰，轉小火煮1分鐘。因為食材比較軟，不需要用力咀嚼，溫熱的味道自然會在口中蔓延。
這道菜和蔬菜一起燉也很不錯。不僅一道菜兼顧了所有營養，而且通過魚和蔬菜的倍增效應，味道也大大升級。如果你想用一個菜解決一頓飯，只要加煮好的面條，就是一碗豐富美味的面湯。也可以根據個人喜好撒黑胡椒。
鯖魚片.2件。
香菇(去頭)…2
大蔥(切成5厘米的片)… 12
葉用蔥.1.
豆腐(整箱切成4塊)… 1/4塊
湯汁.…300毫升
醬油、酒……各25毫升。
昆布.5厘米見方的1件
1.在魚片兩面撒上鹽，靜置20分鐘。