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醬燒茄子最關鍵的就在于醬汁 ， 只要醬汁調得好 ， 味道自然不會差 ， 學會這個料汁的配方 ， 怎么做都香 。
1.準備紫茄子兩個 ， 用食鹽把茄子搓洗一下 ， 去除表面的灰塵和雜質 ， 做這道菜不需要去皮 ， 這樣能防止茄子吸油 。
清洗干凈以后把茄子從中間切開 ， 用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小塊 ， 醬燒茄子的靈魂就在于手撕 ， 不規則的茄子面能吸收更多的醬汁 ， 口感鮮美 ， 里面比較軟的茄子瓤最好不要 ， 容易吸油吃著發膩 。
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切一點大蒜、大蔥、小米椒備用；再切一點五花肉丁用來煸油渣 。
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2.調一下醬料：碗中放入兩勺甜面醬 ， 兩塊白腐乳 ， 一勺排骨醬 ， 兩勺蠔油 ， 把腐乳壓碎攪拌均勻讓醬料充分融合 ， 沒有白腐乳的用紅腐乳也行 ， 再放入兩勺生抽和番茄醬繼續攪勻就可以了 。
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3.把茄子炸一下：鍋內燒油 ， 油溫六成熱時把茄子放進去 ， 高油溫轟炸能瞬間鎖住里面的水分 ， 茄子發黃、微微塌軟以后立即撈出來 ， 炸得時間過久后期燒的時候容易爛不成型 。
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4.鍋內留底油 ， 放入五花肉丁開中火煸炒 ， 把肉丁煸至金黃酥香 ， 倒入蔥、蒜、小米椒炒出香辣味 ， 沿鍋邊淋入一些料酒去腥 ， 倒入調好的醬料開小火炒出醬香味 ， 這是菜品底味的關鍵 ， 炒的時候火不要太大不然容易糊 ， 聞到濃郁的醬香味以后沿鍋邊淋入一勺清水 。
倒入炸好的茄子 ， 加入適量的白糖、味精、雞粉調味 ， 食鹽不用再放了 ， 因為醬料都是咸的 ， 轉大火讓醬汁滲入到茄子里面 ， 一直把醬汁收至濃郁粘稠 ， 淋入少許明油提亮色澤 ， 翻勻后即可出鍋 ， 一道軟糯多汁的醬燒茄子就做好了 。
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