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閩南炸醋肉的做法 閩南醋肉用什么肉

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閩南炸醋肉的做法 閩南醋肉用什么肉

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【閩南炸醋肉的做法 閩南醋肉用什么肉】
閩南炸醋肉的做法 閩南醋肉用什么肉

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炒肉絲是泉州特有的正宗閩南小吃 。 顧名思義 ， 叫醋溜肉 ， 主要調料當然是醋 。 外表金黃 ， 外酥里嫩 ， 帶著淡淡的醋香 。 它可以作為一種小吃來滿足自己的渴望 ， 也是面醬等美味食物的成分 。 在泉州 ， 無論是五星級酒店 ， 還是街邊的面館 ， 還是普通市民家中的餐桌 ， 都能看到它的身影 。
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1.梅花肉是豬的上肩肉 ， 也叫肩胛肉 ， 是長在豬肩部的肉 。 主要是瘦肉 ， 占90%左右 。 瘦肉之間有幾片薄薄的肥肉 ， 肥肉縱橫交錯 ， 故稱梅花肉 。 這部分肉有肥有瘦 ， 肥肉的比例特別合適 。 無論用什么烹調方法 ， 都具有油嫩味美 ， 肉質鮮美的特點 。 正宗的泉州炒醋溜就是用這部分肉做的 。 調味用的勺子是廚房用量 ， 1湯匙等于15毫升 ， 1茶匙等于5毫升 。
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2.豬肉洗凈切片；
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3.加入醬油、醋、料酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、蛋液 ， 拌勻 ， 再切一些姜蒜片放進去腌制；
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4.蓋上保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏兩個小時以上 。 腌制的時間越長越好吃 。
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5.把腌制好的肉塊從冰箱里拿出來 ， 挑出里面的姜蒜塊 ， 然后澆上紅薯粉(我當地叫紅薯粉)；
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6.將肉片和紅薯粉攪拌均勻；
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7.往鍋里多倒些油 ， 加熱 。 放入肉片 ， 開始煎 。 不要一次投入太多 。 我炒兩次；
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8.將肉塊煎至金黃色 ， 然后就可以撈出來了 。 不要煎太久 ， 否則會干的 。
其實炒醋溜肉的做法和炒酥肉差不多 ， 只不過炒出來的醋溜肉因為加了醋 ， 有淡淡的醋味 ， 味道會更豐富 。 用的淀粉也必須是那種粗糧略粗的手工紅薯粉 ， 當地稱之為紅薯粉 。 至于用的醋 ， 可以是白醋 ， 也可以是老陳醋 。 我們當地最常用的醋就是當地出產的永春老陳醋 。 劑量？每個家庭都有自己的口味 。 根據大家的喜好多加少 。 如果你喜歡醋 ， 就多加點 。 不喜歡就少加 ， 但是沒辦法 。 不然就不是醋了 。

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