煮肉上色用什么添加劑油炸上色添加劑 _生活百科

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在“肉食者”眼里，沒有肉整個世界都是暗淡無光的：涮火鍋的時候，需要兩盤牛羊肉墊底，一天不吃肉就會覺得力不從心..............
但是如果遇到無良商家做假肉，那就非常可恨了。

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我叔叔最近看到這樣一個熱搜：夫妻倆用亞硝酸鈉給豬肉上色，當牛肉賣，獲利80多萬。被調查后判刑。

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這對夫婦是這樣做的：第一步，用亞硝酸鈉浸泡豬肉，豬肉會保持鮮紅色，看起來非常接近新鮮牛肉。第二步，以牛肉的名義出售。價格略低于市場價，所以會受到很多批發商的青睞。打好算盤，坐九年牢。

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亞硝酸鈉是一種工業鹽，從外觀上看和我們的食鹽沒什么區別，但是有毒，不能直接食用。我們人體血紅蛋白中的鐵是二價鐵。我們吃了亞硝酸鈉，體內發生了化學反應，血紅蛋白中的鐵變成了三價鐵，不能攜帶氧氣，所以人體會缺氧中毒。
但是，不能拋開劑量來談毒性。在一些腌制食品中，允許少量添加亞硝酸鈉，如臘肉、火腿腸、醬鹵肉、肉罐頭等。可以適當加一點，增加肉的新鮮度，抑制微生物。
003010明確規定許可肉制品中亞硝酸鈉殘留量30mg/kg 。

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一次攝入0.2g—0.5g亞硝酸鈉的人可能中毒，劑量多了可能導致死亡。上述涉案夫婦銷售的假牛肉中，亞硝酸鈉含量高達201mg/kg，超過國家標準7倍。如果你長期吃這樣的肉，胃癌和食道癌可能會找上你。

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除了假肉，前幾年還添加了瘦肉精，往肉里注水。雖然現在市場的監管越來越嚴格，但是寶寶爸爸媽媽在選購的時候還是要多加注意，仔細鑒別，讓孩子吃到安全放心的肉。
購買肉類時，要注意以下幾個方面：
01
看外表
鮮豬肉肉質細膩有彈性，色澤自然鮮紅。
新鮮牛羊肉呈鮮紅色或暗紅色，斷面有光澤，肉質緊實。
魚肉新鮮，眼球飽滿突出，角膜透明清晰或略渾濁，鰓鮮紅。
另外，買豬肉的時候，不要盲目追求“瘦肉” 。正常豬肉皮下有脂肪油，如果皮下是瘦肉精，可能有瘦肉精。
小科普
克倫特羅是一種強效激動劑，最初用于治療豬哮喘，廣泛分布于動物肝臟。一些商家為了提高產肉量，多賣錢，偷偷在飼料中摻入瘦肉精，過量食用會導致神經中樞中毒。

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02
試試手感
新鮮的豬肉、牛羊肉表面不粘，用手按壓后凹陷會很快消失。但因為含水量高，注水的肉不易成膜，用手摸后感覺明顯濕潤，移動時感覺更順滑，阻力更小。
03
看這個標志
看肉的表面有沒有檢疫印章。 03010明確指出，屠宰場屠宰的生豬應當依法經動物衛生監督機構檢疫合格，并加蓋肉品品質檢疫驗訖印章或者加貼肉品品質檢驗標志。
也就是說，只有經過檢疫合格的豬肉才會被蓋章。一般來說，沒有蓋章的豬肉不會通過正規渠道進入市場。所以記住，買豬肉的時候，要選有郵票的。