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都說沒有雞出不了臨沂 。 在臨沂， 家家戶戶都會做炸雞 。 大部分餐廳也有炸雞， 以炸雞命名的餐廳比比皆是 。 南京的烤鴨， 四川的兔肉， 新疆的羊肉， 炒雞， 已經是臨沂最有特色的菜之一了 。
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相比餐館的炸雞， 家常菜更靈活 。 今天， 我要分享我炒雞的最佳做法 。 只要按照這個做法做， 保證好吃好喝 。
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家常炸雞
【配料】雞肉、青椒、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、白芷、胡椒粉、鹽、醬油、甜面醬、醬油、冰糖 。
[具體做法]
1.將雞剁成小塊， 用清水洗幾遍， 洗凈血水， 瀝干 。
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2.青椒去籽去蒂， 洗凈切塊 。 大蔥洗凈， 切段 。 準備一些生姜， 蒜瓣， 干辣椒， 花椒， 一個八角和兩塊白芷 。
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3.熱鍋放油， 放入姜末和2片白芷翻炒出香味 。 然后放入蒜瓣， 一顆八角， 一撮辣椒， 幾個干辣椒， 繼續炒出味道 。 這里的香料各自發揮不同的香味， 盡量不要短 。
【雞肉配什么調料最好吃 做雞肉放什么大料好吃】
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4.然后把雞肉倒入， 大火翻炒， 把多余的水分炒干， 把雞肉炒到表面微黃 。
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5、加入一勺生抽， 一勺甜面醬， 大火翻炒上色， 翻炒出香味 。 同時加入幾塊冰糖一起炒， 可以增強雞肉的鮮味 。
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6.加入清水沒過雞肉， 大火燒開 。 然后把洗干凈的雞肝、雞心、雞胗放進去 。 加鹽和醬油調味 。 蓋上蓋子， 煨雞肉 。 具體時間和雞的品種有關 。
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7.將雞肉燉熟， 加入青椒和大蔥調味， 大火翻炒收汁， 即可出鍋 。
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雞肉好吃又好吃， 越嚼越上癮 。
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給樊凡的建議
1.炒雞用的鮮雞， 洗干凈直接炒就行了 。 口感更好， 味道更香 。 盡量不要漂白 。
2.青椒可以用串辣椒或者其他辣椒代替 。 成品麻辣鮮香， 口感更好 。
3.不要把炸雞燉得太爛 。 咬的時候最好有一定的嚼勁 。 越嚼越香 。
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