3. 二次醒發 ， 放入蒸籠大火上汽蒸10分鐘 ， 即可備用 。
4. 牛肉處理干凈 ， 涼水下鍋 ， 加入基本調味料姜蔥、鹽、料酒、花椒等 ， 煮大約40分鐘左右 ， 煮至八分熟 ， 切成小方丁 。
5. 起鍋燒油 ， 下入姜末炒香 ， 下入牛肉丁煸炒 ， 調入蠔油、老抽、白胡椒粉、生抽、味精、雞汁 ， 炒上色 ， 加入骨湯略沒過牛肉丁 ， 小火燜煮5分鐘 ， 燒至湯汁濃郁 ， 出鍋裝碗或者盆中 ， 大火上汽蒸40分鐘 ， 燒至牛肉軟嫩出籠 。
6. 再起鍋燒油 ， 下入泰椒丁 ， 牛肉丁 ， 蔥花 ， 小火炒香 。
7. 可以取一個石鍋燒熱 ， 放入圓蔥絲 ， 將炒好的牛肉倒在上面 ， 蒸熟的窩窩頭圍邊 ， 即可上桌 。
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山楂雪球
1.山楂處理干凈 ， 洗出控水備用 。 稍微放入水中煮一下 ， 去一下山楂的草腥味 。
2.起鍋倒入半碗水 ， 放入白砂糖 ， 多來些 ， 炒至溶化起大泡 ， 黏稠的時候 ， 下入山楂 ， 進行翻炒 ， 炒出潔晶 ， 裹勻山楂 ， 山楂個個雪白 ， 白里透紅 ， 出鍋即可裝盤 。
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山西什錦火鍋
1. 五花肉處理干凈 ， 焯水 ， 撈出控干 ， 抹上蜂蜜 ， 下入油鍋中炸虎皮 ， 撈出切片 ， 裝碗 ， 放入調汁 ， 香料等 ， 上籠蒸熟 。
2. 銅鍋燒熱 ， 碼放處理好的蔬菜和素食 ， 倒入清湯和拌有鹽的花椒水 ， 最上面鋪上小酥肉、肉丸子、炸豆腐、燒肉等食材 ， 撒上一把韭菜碎 ， 即可上桌 ， 放在中間邊吃邊煮 ， 上面的肉味與底下的食材融合的恰到好吃 ， 特別豐富的一個菜 ， 很值得大家品嘗 ， 也可以在家做 。 年節來一鍋真的美翻了 。
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葫蘆雞
2. 將水燒開 ， 放入雞煮20-30分鐘 ， 取出盛入蒸盆 ， 注入肉湯（淹沒雞身） ， 加上鹽、醬油、黃酒、香料（先用布袋裝好 ， 扎緊口）和蔥結、姜片 ， 上籠用大火蒸透取出 。
3. 然后將菜籽油燒到八成熱 ， 放入整雞油炸 ， 炸時要用手勺輕輕翻動 ， 待雞呈金黃色 ， 撈出瀝去油 ， 裝盤 ， 另跟椒鹽1小蝶即成 。
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芽菜炒豇豆
1.豇豆洗凈 ， 切段 ， 焯水備用 。
2.芽菜洗凈切末 ， 肉末加料酒 ， 味精腌10分鐘備用 。
3.炒鍋下油 ， 下肉末炒酥香出鍋 。
4.鍋再下油 ， 下豆瓣醬炒出紅油 ， 下芽菜末炒香 ， 下豆角 ， 肉末炒勻 。
5.調味：鹽 ， 雞精 ， 炒勻 ， 勾芡 ， 出鍋即可 。
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