什么最好吃有什么特色好吃的( 五 ) _生活百科

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沔陽三蒸
材料：五花肉、大米、八角、干紅辣椒、料酒、腐乳汁、甜面醬、老抽、味精、白糖和剁碎的郫縣辣醬。
1.將不粘鍋洗凈，大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大米（不要洗保持干燥）倒入鍋中。
2.炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續炒香。 2分鐘后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3.將炒好的大米自然冷卻后，用攪拌機打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過于細膩的米粉。
4.把五花肉切成大片，放入炒過的八角，調入料酒，腐乳汁，甜面醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻后腌制15分鐘。
5.將打好的米粉加入五花肉中，用手抓拌均勻。
6.小蒸籠底部鋪上一層荷葉，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。
7.蒸鍋中多倒一些水，大火煮開后調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸一個半小時以上，取出即可。

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油爆蝦
1.起鍋燒油，當油溫升至八成熱，將準備好的河蝦下入寬油中，炸至蝦頭和蝦腳分開，蝦的顏色變紅、外殼酥脆時即可撈出瀝油。
2.鍋中留少許油，下入剁好的姜末爆香、加入適量的料酒、醬油、白糖和味精，燒至湯汁濃稠時，下入炸好的河蝦翻炒均勻，撒入少許蔥花、淋入少許芝麻香油，即可出鍋裝盤。

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發絲牛百葉
材料：牛百葉、蔥、玉蘭片、黃醋、鹽、牛骨清湯、香油、干紅辣椒面、味精、色拉油。
1.牛百葉切塊，放入沸水中，用力搓揉去掉牛百葉上面的黑膜，再下入冷水鍋中煮至六七成熟，撈出來改刀切成細絲。放入碗中再進行去腥處理，加入黃醋和少許食鹽，漂洗干凈，擠掉多余水分待用。
2.水發玉蘭片，切成和牛百葉相同的細絲，蔥切小段。
3.調碗汁：碗中加入黃醋、水淀粉、味精、蔥段、香油、清湯攪拌均勻備用。
4.起鍋燒油，下入辣椒末和玉蘭絲炒香，再下入牛百葉絲，調入適量的鹽，倒入調好的碗汁，快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。

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花菇無黃蛋
材料：雞蛋、花菇、青菜、清雞湯、鹽、水淀粉、芝麻香油、胡椒粉、豬油，味精，醬油。
1.準備幾個雞蛋，清洗干凈，分別在每個雞蛋上面戳個眼，倒出蛋清和蛋黃，再將蛋清和蛋黃分離開來，蛋黃留著炒其他菜，這道菜只取蛋清。
2.將蛋殼清洗干凈，蛋清中加入少許的清湯，味精和食鹽攪拌均勻。
3.準備一個平盤，放入適量的大米，倒入適量的清水，放入蒸鍋，將蛋清添入蛋殼中，口朝上，豎著放入大米里面，蒸熟即可。