什么最好吃有什么特色好吃的( 二 ) _生活百科

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油肉
1.里脊肉洗凈，切成約3mm厚的三角形片，加入適量料酒、少許鹽、雞蛋和淀粉，攪拌均勻。雞蛋可以只放蛋清或者全部放進去，或者加一些洋蔥和姜水。
2.鍋里燒開寬油，油溫四成熱，再把里脊肉切片放進去。用筷子輕輕攤開，煎至里脊肉切片變白，取出控油。涂了油的肉實際上已經做好了。不要煎的太硬，煎的太硬會變成酥肉，肉吃柴火不嫩。
3.熟肉中最常用的配料是蒜苔和木耳。木耳提前用水洗干凈，泡好。去掉蒜苔的頭尾，用刀切成5厘米左右的片。水或油。
4.鍋里燒油，放入荸薺蔥、姜片、蒜片炒香，放入木耳、蒜苔，加入少許熱水，加鹽、醬油、十三香、山西特產老陳醋、雞精、味精，翻炒均勻，最后加入少許水淀粉勾芡，淋上少許香油，上桌
的熱水，揉成光滑的面團，餳上半小時。
2. 準備點配菜：土豆去皮切成筷子條或者丁，西紅柿洗凈切成筷子條或者丁，豆角去莖切長段或者小段，豆腐切成筷子條或者丁（豆腐可以先放入蒸籠蒸10分鐘左右，再取出，切的時候不易碎。）喜歡吃肉的可以切點肉，食材最好是丁對丁，條對條，切得稍微一致一點。
3. 取適量的土豆粉條或者紅薯粉條，提前處理泡發好。
4. 莜面搟開，改刀切成丁，用手搓成倆端細中間粗的條，可以再取五根筷子擺成一排，將搓好的短面條用大拇指或者塑料板搓成魚魚。
5. 大火上汽，將搓好的莜面魚魚放入蒸籠，將其蒸熟待用。
6. 起鍋燒油，下入姜蔥蒜爆香，下入土豆，豆角炒香，下入西紅柿，調入鹽、姜粉、花椒粉、醬油、香料粉，下入西紅柿炒勻，炒出汁，倒入適量的清水，下入冷水泡過的粉條，煮至斷生入味，下入蒸好的莜面魚魚，攪勻入味，即可出鍋裝盤，美味即成。

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水晶蝦仁
1.大河蝦仁用水漂洗干凈，加入少許食鹽和小蘇打再次清洗干凈，最好后再洗掉蝦仁中殘留的鹽分，瀝水。
2.蝦仁中加入蛋清、鹽、白糖、水淀粉碼味上漿。
3.起鍋燒花生油，油溫五成熱，下入蝦仁滑熟，迅速撈出瀝油裝盤即可。

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蓮菜炒肉
1.取適量木耳泡水，擇洗干凈。九孔蓮藕去皮沖洗干凈，切成豎著切成薄片，泡一下水。
2.撈出控水，下入熱水鍋里焯一下水。撈出沖涼。
3.里脊肉切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗出血水，再捏干水分。
4.肉放入盆中，加入適量料酒、蛋清、鹽、醬油上色去腥，充分攪打均勻，加入少許水淀粉再次攪勻，最后加入少許色拉油拌勻待用。
5.蔥切馬蹄蔥，姜切指甲片，適量青紅椒切菱形片。