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蕓豆是我最愛吃的蔬菜， 一個都沒有 。 然而， 越是喜歡美食， 越是挑剔 。 個人覺得最好吃的蕓豆是農民自己種的， 比市場上買的好吃多了 。 只是自己種的蕓豆不好買， 所以每次有幸買到都會好好珍惜 。 我想吃它們， 但是我舍不得 。 不知道有多少人有這種矛盾的心態 。 就像偶遇一本好書 。 迫不及待想看完， 又擔心過早看完 。
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因為我喜歡蕓豆和面條， 毫無疑問， 我最喜歡的是蕓豆面條 。 除此之外， 炒蕓豆絲也是一道特別好吃的菜 。 將蕓豆切成細絲， 加入豬肉絲， 加入最重要的調料——醬 。 真是絕配 。 突然間， 蕓豆除了本身的味道， 還有豬肉的味道， 還有醬的味道 。
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食材：蕓豆、豬肉、胡蘿卜、蔥花、食用油、鹽、醬 。
第一步 。
蕓豆洗凈后， 切成細絲 。
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第二步 。
鍋中燒開水， 加半勺鹽， 淋少許食用油， 將蕓豆切絲放入焯水中 。
水再次燒開后， 再煮5分鐘左右 。 蕓豆煮熟后， 用手捏碎蕓豆， 輕松切下 。
蕓豆一定要煮熟 。 生蕓豆有毒 。 提前加鹽和油可以讓蕓豆更亮 。
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第三步 。
將泡好的蕓豆取出， 放入冷水中保持綠色 。
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第四步 。
將少許豬肉切絲， 熱鍋放油冷卻， 將豬肉放入， 翻炒至變色， 放入蔥花， 炒到一邊， 關小火， 再放入醬汁， 用剩下的油翻炒 。
這種醬的選擇是基于個人喜好 。 我認為醬油是最好的 。 可以用甜面醬， 面筋或者豆瓣醬 。
炸醬的時候注意， 一定要用小火， 防止燒焦， 會讓它變苦 。
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第五步 。
待醬香后， 將泡好的蕓豆絲、胡蘿卜絲放入， 大火快速翻炒均勻， 根據口味加入適量鹽， 翻炒均勻， 關火 。
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第六步 。
如果你想用這道菜做米飯或面條， 可以多留些湯 。 湯泡在米飯和面條里， 味道很棒 。 而且我特別喜歡用炒蕓豆汁蘸煮雞蛋 。
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[馬浩的推特]
豆絲在水里焯水的時候， 一定要焯水 。 蕓豆不宜生吃， 以防中毒 。
鍋爆的時候用小火翻炒醬汁， 防止燒焦， 不然會很苦 。
如果你想做蓋飯或面條， 留些湯 。
【蕓豆發苦是什么原因引起的,蕓豆炒完發苦怎么回事,慢慢地保存】根據我個人的喜好， 我喜歡用醬油 。 這次， 我用甜面醬 。
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