以小麥粉為主要原料的饅頭是北方人最喜愛的主食之一 。 在農村，人們大多自己蒸，用的是傳統的老面粉發酵的方法 。 隨著人們生活水平的不斷提高，人們開始關注食品的營養和安全 。 以酵母為代表的新型發酵產品也進入了尋常百姓家 。
其實不同發酵物發酵的食物，蒸的或烤的味道都不一樣，但蒸的方法都差不多 。 就連蒸出來的“問題饅頭”也基本如此 。 有時候出鍋的饅頭會發現個別，表面不光滑，有“坑爹”的現象 。
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坑洞只出現在個別饅頭上 。
這是饅頭塌陷的問題，而不是饅頭表面出現類似“死面”的“X揉饅頭”現象，也就是說整個饅頭表面都留下了大大小小的痕跡 。
【面團揉過了是什么樣子,面團揉不光滑坑坑洼洼的,你點開看一下】主要原因
饅頭蒸好后有錯誤：一是大火用過，二是?；鸷蠼议_蓋子 。
加熱蒸是蒸饅頭最關鍵的一步 。 前期所有的工作程序都是為它服務的，否則就功虧一簣了 。 由于饅頭在熱鍋中受熱迅速膨脹，如果不注意空氣充滿后大火會改為中火，?；鸷笄?分鐘用小火減少水汽，饅頭就會一直充滿充足的蒸汽；當立即?；?，突然打開籠蓋時，處于高溫狀態的饅頭會突然遇到冷空氣，使水蒸氣迅速轉化為蒸餾水，滴在饅頭表面，或饅頭“熱脹冷縮”，形成“坑洞”現象 。
預防措施 。 用中火蒸后，蒸鍋基本上均勻地產生水蒸氣，最大限度地排出多余的水蒸氣；?；鸷螅灰敝_蓋，“燜”5分鐘左右，等水蒸氣基本散失后再開蓋 。
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蒸的時候不要急著打開籠蓋 。
饅頭胚醒發過度，如果用老面粉發酵，已經“跑堿”了 。
為了使饅頭蓬松、嫩滑，揉好的饅頭胚不要馬上下鍋蒸，要一個一個預熱，然后疊放，讓饅頭胚再醒發一定時間，即“二次醒發” 。 這個“特定時間”取決于室外和溫度 。 在20以上的環境中，放置不超過30分鐘 。 否則饅頭胚表面已經出現了明顯的“坑爹”癥狀，只是自己不小心而已 。 這是過度證明 。 如果老面粉用堿發酵，也是堿不足的表現 。 出現了“問題”，卻沒有及時發現和消除，饅頭的“問題”更加突出 。
注意事項：饅頭胚夏季不能預熱，其他季節象征性 。 只需要適當提高饅頭胚蒸籠的溫度，加快醒發速度即可 。 根據季節，靈活掌握起床時間 。 把饅頭胚拍在手背上，讓它有彈性，視覺上有臃腫的感覺 。 如果是老面粉饅頭，堿不夠 。 不要放在鍋上蒸 。 而是加堿，揉胚，喚醒 。 否則饅頭有酸味，或者最上面抽屜里的饅頭可能是生的 。
面團發酵過度，未及時處理 。
任何發酵食品的要求都是一樣的，就是把面團發酵到原來大小的兩倍左右 。 此時面團內部產生的二氧化碳正好與面團外部的網絡結構相匹配 。 如果面團又軟又粘，就不好操作，說明面團發酵過度 。 此時面團中的氣體無法完全排出，使面團沒有支撐力 。 不采取緊急補救措施，而是強行揉胚蒸 。 這樣一來，饅頭的胚受到高溫的作用，內部結構更加疏松 。 停止加熱后冷縮，出鍋的饅頭都是坑坑洼洼的 。
注意事項：面團的發酵與季節溫度直接相關
饅頭塌的原因有很多，比如面團軟，揉面不到位；做饅頭不能用低筋面粉，也就是“標準面粉”，要用中筋或高筋面粉 。 同時，值得提醒的是，?；鹬?，并不是“燉”的時間越長越好 。 如果超過5分鐘，只要籠蓋不“停開”，饅頭上滴的水汽就越多 。
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