獲救的
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今天總結了9個關于吐司的常見問題 ， 為大家一一分析原因！大家要認真看！
有時間就認真看！
吐司有哪些常見的問題？
看下面的成品 。 你有什么問題嗎？
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看了上面的分析 ， 很明顯 ， 一個好的祝酒詞必須具備這幾個環節：
正確的混合方法 ，
和適當的表面溫度 ，
有足夠的基本發酵時間 ，
再加上塑料方式的均勻強度 。
說起來容易 ， 做起來真的很難 。
一句簡單的祝酒詞沒那么簡單 ， 但只要你知道自己失敗的原因 ， 你就離成功不遠了 。
那么如何解決呢？請對癥下藥 ，
這是你的處方 。
傳播
如何判斷適當的攪拌？
適當攪拌 。
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表面光滑 ， 不粘手 。
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略厚 ， 指紋可見 ， 貼膜無鋸齒狀孔洞 。
攪拌狀態不充分
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表面光滑 ， 有褶皺 ， 可能有粘性 。
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膜略厚 ， 看不到指紋 。
解決辦法
繼續攪拌！還是可以挽回的！不攪 ， 等什么時候？
過度攪拌狀態
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表面明顯粗糙不光滑 ， 看起來很粘 。 表面有返水現象(地表水) 。
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膜薄如蟬翼 ， 一打開就破 ， 面團粘在你手上 。
解決辦法
如果像上面那樣 ， 沒有特別拼的話 ， 可以繼續基本發酵 。 30分鐘后翻過來用 。 如果像口香糖 ， 拿起來就粘在手上 ， 根本松不開.扔掉它 。
攪拌技巧
攪拌面團 ， 直到它完全膨脹 。 加入黃油時 ， 黃油要呈糊狀 ， 加入面團時再慢慢攪拌 。 (黃油較硬時 ， 面團不易與黃油融合 ， 會增加攪拌時間 ， 使面團溫度容易失控 。 )
如何控制溫度？
夏天攪拌面團時 ， 配方中的液體料可以用液體料的三分之一冰塊攪拌 ， 也可以將面粉提前冷藏降溫 。 (直接發酵的面團 ， 面團溫度應控制在24-28之間 ， 冷凍面團 ， 面團溫度應控制在18-21之間)
堿性發酵
基礎發酵怎么判斷？
判斷模式
面團的打孔不回縮 ， 面團發酵到2倍大小左右 。
基本發酵技能
基礎發酵時 ， 如果不能更好地控制濕度 ， 就要在面團表面輕輕撒上一些手粉 ， 然后蓋上保鮮袋進行基礎發酵 。
發酵后的表面溫度
如果面團表面溫度過低 ， 面皮容易干 。 面團在切圓的時候 ， 面團表面容易開裂 ， 在后續的成型中也會發生這種情況 。 烘焙后 ， 很明顯面包也有類似的毛病 。
過度滲透溶液
過度發酵可能會有明顯的酸味 ， 面團基本無法使用 ， 所以發酵1小時后 ， 可以戳一下面團 ， 大致估計發酵是否完成 。
結束
注意事項
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劈開后 ， 需要將面皮的零零碎碎包裹在面皮底部 ， 輕輕搓圓 ， 不要弄破面皮表面 。
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