悶熱的夏天 ， 下班后去夜市吃個大排檔真的很爽 。
但由于疫情影響 ， 應盡量采取防護措施 ， 避免聚集人群 。
快來跟我學學這些人氣大排檔 ， 讓你足不出戶 ， 足不出戶 ， 滿足你的渴望！
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鮮牡蠣一般吃起來鮮嫩帶點海腥味 ， 牡蠣吃起來咸鮮 ， 口感綿軟 。 在大排檔里 ， 生蠔是必不可少的一道菜 ， 生蠔的制作方法有很多種 。 下面 ， 我推薦一款好吃的蒜蓉生蠔 。
大蒜牡蠣
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準備配料
過一段時間牡蠣需要上殼蒸 ， 所以一定要刷干凈 。 然后 ， 用剪刀剪開邊緣 ， 從縫隙處撬開 ， 挖出里面的牡蠣肉 ， 用清水洗去碎殼和雜質 。 多準備些蒜 ， 拍平 ， 剁成蒜末 。 切得越細越香 。 一把扇子 ， 備用 。
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2.鍋里多燒點油 。 油溫四成熱時 ， 挖入一半蒜末炒熟 。 開小火 ， 經常翻炒 。 把水煎干 。 蒜末微黃后 ， 關火 。 在剩余的溫度下 ， 會慢慢變成金黃色 ， 蒜味會很濃 。 不要一下子煎成金黃色 ， 不然蒜末出鍋就老了 ， 也苦了 。 這一步也叫炒金蒜 。
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3.然后瀝干金蒜 ， 與生蒜放在一起 ， 加入鹽、糖、雞粉、蠔油、冬菇醬油、雞汁、料酒 ， 攪拌均勻 。 加點蒜油提味 ， 一份完美的蒜蓉醬就做好了 。 生蒜和金蒜充分融合 ， 很好吃 ， 一點都不辣 。
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4.把牡蠣放在盤子里 。 河南人吃海鮮 ， 如果拿到粉絲 ， 擰成結 ， 放在生蠔上面 ， 再鋪一層蒜蓉醬 ， 就可以蒸了 。 將生蠔放入蒸鍋 ， 中火蒸5分鐘 。
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5.5分鐘后 ， 打開鍋蓋 ， 取出 ， 放入小米椒和蔥花 ， 然后分別滴幾滴香油 ， 將炒蒜剩下的油加熱 ， 澆在上面 ， 就很好吃了 。
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6.美味的蒜蓉牡蠣做好了 。
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小龍蝦一年四季都有繁殖 。 每年5-9月是小龍蝦的旺季 。 這期間小龍蝦的肉質也比較肥 。 夏天是最適合吃小龍蝦的季節 。 讓我們看看小龍蝦還能做什么 。
麻辣小龍蝦
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1.用小刷子仔細清洗新鮮的小龍蝦 。 一片姜切成薄片 ， 一根白大蔥 ， 切成長段 ， 三個紅泡椒 。 切成圓形備用 。 先準備一個小碗 ， 抓10克青椒 ， 10克花椒 ， 10克干辣椒 ， 再準備10克辣醬 ， 10克辣椒醬 ， 20克豆瓣醬 ， 幾根小蔥 ， 切成段備用 。
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2.食材準備好之后 ， 我們開始煎小龍蝦 。 在鍋里燒油 。 油溫五成熱時 ， 油面微微冒煙 。 將控制好水分的小龍蝦倒入其中 ， 中火煎1分鐘左右 。 小龍蝦炸至表面紅潤有光澤后 ， 倒出控油 。
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3.鍋里留底油 。 油燒熱后 ， 放入蔥、姜、泡椒 ， 炒香 。
味 。 倒入花椒、麻椒等料 ， 翻炒出香辣味 ， 隨時觀察干辣椒的顏色 ， 免得炒糊 ， 再把醬料倒入鍋中 ， 快速攪拌化開醬料 ， 然后從鍋邊淋入適量清水 ， 加入料酒5克去腥 ， 生抽5克 ， 白醋5克 ， 攪拌均勻 。
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