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肉湯是什么東西,肉湯是用什么做成的,每篇文章都是精品

小知識肉湯是什么

按照中國傳統的說法 ， 肉湯、魚湯都是適合“滋補”的佳品 。 有些人只喝湯 ， 不喝湯里的肉和蔬菜 ， 認為那些是“渣滓” ， 吃了沒有滋補作用 。 一些營養專家也認為 ， 煮湯根本不能滋補你 。 蛋白質和鐵都在肉里面 ， 你得吃肉來補充營養 。 不過 ， 也有健康專家表示 ， 煲湯確實有益 。 煮4個小時 ， 讓肉的精華全部融入湯中 ， 滋養身體 。

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健康的人應該既喝湯又吃肉 。
那么 ， 喝湯到底有用還是沒用？要不要吃“渣滓”？其實“湯能滋補”這句話正確與否 ， 取決于哪些人在什么情況下使用 。
從營養學的角度來看 ， 無論是雞湯、肉湯還是魚湯 ， 湯的蛋白質含量都遠不及肉本身 。 因為湯里有很多水 ， 只有一些可溶性物質 ， 不溶性成分表面只浮著一點點脂肪 ， 其他營養成分都進不了湯 。
肉類由肌肉纖維組成 ， 包括可溶性肌漿蛋白、氨基酸、肽等 。 容易入湯 ， 但大部分肌纖維成分很難溶出 。 一般來說 ， 肉湯、雞湯中蛋白質的含量只有1% ~ 2% 。 與含15% ~ 20%蛋白質的肉塊相比 ， 蛋白質含量明顯低得多 。 另外 ， 骨頭中的鈣和鐵是不溶性成分 ， 所以湯不能溶解鈣和鐵 ， 只有鉀等可溶性成分才能進入湯內 。
溶不出來的蛋白質不是人體不能消化的 。 健康人有牙齒 ， 胃酸 ， 胃蛋白酶 ， 胰蛋白酶 ， 糜蛋白酶等酶 。 它們可以消化未溶解的大分子蛋白質 ， 將其轉化為小氨基酸 ， 然后吸收到血液中 。 更別說松軟的雞肉和魚肉 ， 更別說堅硬的牛肉干 。
因此 ， 對于絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說 ， 如果每天只喝一些湯而不吃肉片 ， 攝入的蛋白質總量就會過少 ， 無法補充鈣、鐵等微量元素 。 如果只喝湯 ， 把固體的肉塊扔掉 ， 與其說是補充 ， 不如說是浪費 。
肉湯是弱者的滋補品 。
但僅用蛋白質含量來比較湯和肉的價值 ， 在某些情況下不夠準確 。 肉湯里還有很多“好東西” ， 比如溶解的游離氨基酸、小肽(納米膠原蛋白)、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質 。 這些物質對于身體虛弱或病后消化不良的人來說 ， 可以提高食欲和消化能力 。
谷氨酰胺和谷氨酸(用來制作味精的美味氨基酸)都是非必需氨基酸 ， 看似可有可無 ， 實際上卻有其存在的意義 ， 因為它們可以作為腸道細胞的快速供能 。 在手術或患病后營養不良或虛弱的情況下 ， 腸道細胞能量供應不足 ， 導致食欲不振、消化不良 ， 嚴重時甚至出現腸梗阻 。 如果能補充這些成分 ， 對患者會很有幫助 。
對于一些體弱多病的人來說 ， 雖然全肉中蛋白質含量較高 ， 但由于消化吸收能力和肝腎治療功能低下 ， 不能充分消化吸收蛋白質 ， 甚至可能對消化系統和肝腎造成負擔 。 這就好比不到6個月的嬰兒只能消化吸收母乳中含量較低的蛋白質(人乳的蛋白質含量只有1.1% ~ 1.2% ， 約為牛奶的三分之一) 。 如果直接給寶寶吃蛋白質含量超過20%的醬牛肉 ， 不僅不能補充營養 ， 反而會讓寶寶生病 。 身體虛弱或者消化不良的人暫時不要吃牛肉干之類的高蛋白食物 ， 同樣的道理 。
從這個角度來說 ， 給弱者提供肉湯 ， 讓他們快速吸收一些營養 ， 會讓他們在短時間內感覺好一些 。 所以古人認為肉湯有“滋補”作用 ， 不可能完全錯 。 此外 ， 美味的肉湯真的能讓人感到快樂 。 只要沒有高尿酸血癥 ， 只要沒有過多的鹽 ， 人們樂于享用美味的肉湯是完全可以理解的 。
不過喝湯的同時 ， 也要注意撇去上面的油脂 ， 盡量少放鹽 ， 越淡越好 。 否則沒有養生效果 ， 反而身體脂肪增加了很多 。 此外 ， 喝太多咸湯也會導致血壓升高 ， 這與“滋補”的目標是背道而馳的 。

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