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超市里邊賣的常規白砂糖足夠使用 ， 罐裝的更方便拿取 。
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品質推薦：太古、韓國TS幼砂糖 。
糖粉在面糊攪拌時較易溶解均勻 ， 并能吸附較多油脂 ， 乳化作用更好 ， 打發黃油時用的比較多 。 市售的糖粉都有添加玉米淀粉 ， 應急情況下 ， 大家也可以用料理機來研磨砂糖成粉 ， 用多少打多少 。 因為打好的糖粉放時間久了會結塊 。
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還有一種糖粉是經過特殊加工處理的 ， 市場上稱為“防潮糖粉” ， 主要用于作蛋糕、面包的表面裝飾 。
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正常情況下我們用普通的食用鹽就好 ， 主要用來中和糖的甜度 ， 在面包制作過程中鹽還能抑制酵母的發酵速度 。
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制作鹽可頌的時候推薦使用海鹽 ， Anthela這款粉鹽自帶研磨器 ， 使用更方便 。
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1、液體油
這里主要是指沒有味道的色拉油、玉米油等 ， 花生油、橄欖油自身味道比較濃 ， 會破壞成品應該有的風味 。 花生油平時用的并不多 ， 主要用于月餅的制作 。
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2、椰子油
椰子油的椰香味道比較濃郁 ， 溫度高就會融化成液體 ， 溫度低又會成固體 。 喜歡椰子口味的可以試試！YOJI是金龍魚旗下的有機品牌 ， 推薦！
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1、朗姆酒
朗姆酒在烘焙甜點中使用的還挺多 ， 比如奶油蛋糕、冰淇淋、黑森林、布朗尼 ， 尤其各種巧克力甜點 ， 都離不開朗姆酒 。 除了調味 ， 也可以用來消除甜膩感 。 比如打發鮮奶油的時候 ， 在鮮奶油里加入少許朗姆酒 ， 吃起來就不會那么膩 。 有大瓶裝和小瓶裝 ， 使用不多的話小瓶也足夠了哈！當然 ， 用來調味的酒類絕不僅僅是朗姆酒 ， 白蘭地、各種口味的利口酒也常常用來為甜點增添香味 。
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2、檸檬汁
檸檬汁的作用主要是去除雞蛋里面的腥味和提升蛋白的穩定性 ， 可以用白醋或者朗姆酒來代替 ， 但是白醋不能加的太多 ， 不然會有明顯的酸味 。 品牌隨便買哈！
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實在不行 ， 用新鮮檸檬汁也OK 。
3、香草膏
香草精主要由香草提煉而成 。 很多方子都用到香草精 ， 但這類方子往往又跟著一句話：“如果沒有香草精 ， 則可以省略” 。 不過建議還是使用 ， 因為香草精的加入會讓西點的風味與眾不同 。 國內市售的“香草精”很多都是人工合成 ， 所以追求更正宗的香草味道 ， 可以試試澳洲Queen香草膏 ， 天然香草莢提取 ， 因為里邊含有香草籽 ， 所以香味會比香草精更濃郁 。
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