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4、生粉（玉米淀粉）
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在烘焙中常用的主要是以下幾種用途：
第一 ， 可以降低面粉筋度 ， 增加蛋糕松軟口感；
第二 ， 制作蛋糕的時候加入 ， 一定程度上可以減少蛋清消泡 ， 讓蛋清細膩 。 做出來的蛋糕戚風組織細膩綿軟 。
第三 ， 做芝士蛋糕時放入玉米淀粉 ， 可以讓芝士隔水烘烤時更容易定型 ， 不容易塌陷 。
第四 ， 做餅干加入淀粉 ， 可以使餅干更酥 ， 比如瑪格麗特餅干的配方就有使用比較多的玉米淀粉 ， 成品就很酥 ， 入口即化的感覺 。
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5、泡打粉
泡打粉是常用的食品膨大劑和膨松劑、制作瑪芬蛋糕、司康或者餅干時會用到 ， 可以使成品更酥脆 ， 漲發的更好 。 很多人一聽到泡打粉就覺得不好 ， 推薦購買無鋁泡打粉 。
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泡打粉常見品牌：安琪、新良
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6、小蘇打
小蘇打也叫食用堿 ， 它屬于復合膨松劑 ， 里面也包含了蘇打粉 。 實際使用的時候不建議放多 ， 否則會有苦味 。
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蘇打粉不能取代泡打粉 ， 但是泡打粉可以取代蘇打粉 。 這是因為泡打粉是中性的,可讓食物在不同的階段（前期、中期）都發生發泡效果 。 蘇打粉是堿性的 ， 通常用來中和已經發酵好的酸性面食 ， 不會分階段起發泡作用 ， 屬于簡單型膨松劑 。
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說到乳制品 ， 它其實已經不局限于烘焙 ， 而是逐漸成為我們生活中不可缺少的一部分 ， 比如我們會把黃油加入咖啡里做炸彈咖啡 ， 牛奶成為居家必備 ， 幫助我們補充蛋白質和鈣 ， 奶油奶酪、馬蘇里拉芝士、煉奶也可以日常搭配吐司、面包來吃 。
烘焙原料大戶 ， 黃油必須榜上有名 。 關于黃油的評測 ， 很久之前也出過幾期評測分享 。 黃油是從奶油中進一步分離出來的脂肪 ， 而奶油是新鮮牛奶攪拌后提取的乳脂 。 奶中的油脂 ， 即奶油 ， 所以有時候黃油也被叫做奶油 ， 英文是Butter 。 為了讓大家有一個更清晰的認識 ， 畫了一張黃油家譜圖 。
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從口感角度考慮 ， 更推薦發酵淡味黃油 。 推薦品牌：總統（口感好）、威士寶牧恩（性價比高） 。 可能有不少小伙伴喜歡用安佳 ， 這個看個人偏好 。 其他參考品牌：樂荷、 肯迪雅、伊斯尼、雅高勒 。
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此外 ， 黃油還可以分為有鹽黃油和無鹽黃油 。 有鹽黃油使用的場合并不多 ， 日常主要用來做鹽可頌或者曲奇 。 推薦品牌：總統 。
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2、牛奶
烘焙中牛奶的使用也挺多的 ， 一些蛋糕、面包配方使用牛奶代替水 ， 可以增加成品的奶香味、組織的細膩度 。 牛奶的選擇種類還挺多的 ， 遇上好價也會屯一波 。 不過作為一個口感挑剔的吃貨黨 ， 對于牛奶的選購更多的會注重口感和營養成分 。 畢竟烘焙中的牛奶量遠遠比不上日常喝的量 ， 家有兩娃 ， 不愁牛奶銷量 。
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