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艾葉，又名艾草、青蒿 。 具有強烈芳香的多年生草本或半灌木狀植物 。 主根明顯，略粗長，直徑1.5厘米，側根多；地下常臥根莖和營養枝 。
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春天正是吃艾草的好時候，農村路邊隨處可見，觸手可及 。
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艾葉
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【蒸艾葉怎么是苦的？艾葉為什么有些是苦的，這個科普有答案了】苦、辛、溫，入脾、肝、腎 。 具有調經、止血、安胎、散寒除濕的功效 。 用于吐血、出血、崩漏、月經過多、胎兒出血、腹痛、月經來潮、宮寒不孕；皮膚瘙癢的外治法 。 醋酸炭溫經止血，用于虛寒出血 。
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艾蒿有一種特殊的香味，可以做成香枕，有助于睡眠，緩解疲勞的作用 。 將艾葉煮沸，然后用水稀釋后沐浴，可以去除身上的小紅疙瘩 。 此外，還能驅蚊、蠅、殺菌、防病 。
艾蒿也用于針灸的“艾灸” 。 “艾灸”就是取艾葉點燃，然后熏燙穴位 。 艾葉泡腳有很多保健作用 。 因為它有治病的作用，尤其是在五月天露珠采摘的時候，藥效最好 。
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艾葉還可以在線制作當季名人美食——綠球 。
青團：將艾草的汁液與糯米粉混合，然后裹上豆沙餡或蓮蓉 。 不甜不膩，有淡淡卻綿長的草香 。 也可將其他綠葉蔬菜汁、糯米粉搗碎，以豆瓣醬為餡制成 。 團拜作為祭品的功能日漸弱化，但更多的人把它作為春游的零食 。
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艾蒿也是一種食用植物 。 艾葉可作為“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”、艾葉饅頭、艾葉餅、艾葉丸子等食譜 。 從而增強人體對疾病的抵抗力 。
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此外，艾葉是中藥治療的關鍵藥材 。
艾灸是中醫針灸療法中的一種灸法，是利用艾葉產生的艾熱刺激體表穴位或特定部位，通過刺激經氣的活動來調節人體紊亂的生理生化功能，從而達到防病治病的目的的一種治療方法 。
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藥材鑒別：艾葉飲片多皺縮破碎，梗短 。 整葉展平后呈橢圓形，邊緣有不規則的粗鋸齒，上表面灰綠色或暗黃綠色，具系數柔毛和腺斑；在表面下有灰色絲狀絨毛的騙子，軟，香，苦 。
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李艾
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材料：鮮艾葉400克，糯米粉500克，米粉200克，面粉150克，豆瓣醬適量，色拉油50克，白糖20克 。
做法：艾草400克，清洗干凈，去除老葉和硬根，用清水反復沖洗，將艾草焯水，將焯水后的艾草瀝干，倒入攪拌機中，加入1: 1清水；打成艾草漿備用 。
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