每年中秋節的時候 ， 我都會做一些月餅送給親朋好友 ， 在團圓的時候和親朋好友一起吃月餅賞月 。
在不會做月餅之前 ， 總覺得“做月餅”遙不可及 。 慢慢的 ， 市面上很多月餅感覺越來越甜膩 ， 尤其是廣式月餅 。 餡料質地綿密 ， 油膩到就像吃了一個很容易噎到的“砝碼” 。 吃完一個 ， 就不想吃第二個了 。
后來才知道 ， 正宗的廣式是高油高糖的 。 月餅不僅皮要高油高糖 ， 餡料也要高油高糖 。 除了有一定的防腐作用之外 ， 還可以避免暴露出很多月餅烘焙過程中的問題！例如 ， 外殼開裂可能是相當令人頭痛的事情！
烤月餅的時候也遇到過腰崩、腳漏、開裂等問題 。 要做好月餅 ， 不僅餅皮要有好的配方 ， 餡料也要勻稱 ， 才能避免這些惱人的問題 。 雖然廣式月餅一定是高油高糖的 ， 但在以往高油高糖的基礎上 ， 只要掌握好比例 ， 油和糖的量可以相對減少 ， 吃起來少一點甜膩 ， 口感更好 。 但是建議你不要在這個配方的基礎上減少油和糖 ， 因為太少的話會失敗！所以不要抱有任何幻想 ， 廣式月餅絕對不是低熱量食品 。
經過多次失敗和嘗試 ， 我調整了一個可以做出完美月餅的外皮配方 。 我可以去掉防粘粉 ， 第二天回油 。 吃起來軟軟糯糯的 ， 可以和大家分享一下 。
轉化糖漿的灌裝方法和熬制方法在上一篇文章中有分享和詳細說明 。 您可以通過單擊以下鏈接直接跳轉到文章：
零故障、低油低糖五仁餡
快速回油 ， 超級好用的月餅專用轉換糖漿
下面這個月餅皮的配方可以做9個80g的月餅 。 可以根據自己的生產要求增減用量 。
[成分]
普通面粉165克
轉化糖漿100克
50克花生油
建水4g
[實踐]
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1.將水、花生油和糖漿倒入容器中 。
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用打蛋器耐心攪拌均勻 。 攪拌成圖 ， 完全乳化混合 ， 渾濁液體 ， 這樣做出來的月餅皮穩定性好 ， 不吐油 ， 不粘不裂 。
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2.稱好面粉 ， 倒在攪拌好的液體上 。 為了防止面粉結塊 ， 你最好把它篩一下 。 我篩選過了 。
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用抹刀攪拌 ， 直到沒有顆粒 ， 面團光滑均勻 。
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3.蓋上保鮮膜 ， 室溫靜置2小時 。 醒來就可以用了 。 但是不要靜置超過4小時 ， 否則面會漏的很厲害 ， 烤月餅也容易出現漏腳塌腰的問題 。
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4.一覺醒來就準備包月餅了 。
按6: 4的比例稱取五仁餡和月餅皮 ， 如圖 。
很多人用7 ， 333 ， 603的比例做月餅 ， 但對于初學者 ， 我不建議用三七的比例 ， 因為外皮太薄 。 雖然烤出來的成品皮很薄 ， 但是在包的過程中并不容易操作 。 剛開始做月餅的時候用三七的配比包 ， 差點要了我的命 。 老兵 ， 隨性 。
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5.把皮壓成皮 ， 把五仁餡放在手心里 。
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包裹 ， 壓出里面的空氣 ， 慢慢往上推 。
【怎樣才能使月餅的皮軟？月餅不軟糯怎么辦，你知道幾個?長知識】
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