皮里面有空氣 ， 會很容易讓餡料和皮分離 。 所以打包的時候要注意這個問題 。
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這是一個閉口包裝月餅的原型 。
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6.將包好的月餅卷在防粘粉上 。
我分享的這個配方沒必要用防粘粉 ， 但為了演示還是用了防粘粉 。 防粘粉一般用于湖泊 。
粉 ， 一定不要粘太多 ， 多了會有些影響口感 。
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用月餅模具卡出月餅形狀 。
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7、提前將烤箱220度預熱20分鐘 。
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將月餅放在烤箱內 ， 用200℃烤5分鐘定型 ， 取出刷蛋液 。
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8、蛋液調制：一個雞蛋黃打散 ， 加入一倍的涼水 ， 攪拌均勻 。 不要蛋白哦！
月餅定型好 ， 取出 ， 用刷子均勻的刷在月餅表面 ， 一定不要刷多 ， 一個雞蛋黃我能刷一百來只月餅呢 。
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9、將刷好蛋液的月餅繼續放在烤箱內 ， 用180℃再烤15分鐘就可以出爐了 。
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出爐了！餅皮還是淡黃色的 ， 而且剛出爐的月餅表皮非常軟 ， 一不小心很容易戳爛 ， 要小心的把它移到晾網上 ， 隨著溫度的下降 ， 月餅會越來越硬 ， 表皮會變的脆脆的 。
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因為剛出爐的月餅溫度比較高 ， 放在烤盤中 ， 底部會產生一定的水汽 ， 月餅底會變得濕乎乎的 。 所以一定要放在晾網上面晾 。
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等月餅完全涼透之后就可以密封裝袋了 。 在沒完全涼透之前裝袋的話 ， 在包裝內容易形成水汽 ， 會加速月餅的變質 ， 增加儲存月餅的難度 。
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我做的是80g的月餅 ， 用封口機全部封好 ， 隨吃隨拿 。
做月餅還有最后重要的一步：等待回油 。
就是等待著油分慢慢回到餅皮上來 ， 變得更油亮 ， 月餅的顏色也會變成金黃色 ， 從一出爐脆脆的口感變成軟軟的口感 。 回油好的月餅口感更好 ， 尤其是餡料含油越多 ， 餅皮會變的越軟 ， 餡料含油少 ， 餅皮即便是回油好 ， 也不如含油多的月餅餅皮軟 。
所以不能拿是否軟來判定餅皮配方的好壞 ， 一只月餅的狀態不但需要餅皮 ， 也需要餡料的配合 。
舉個例子 ， 我做了豆沙餡和五仁餡 ， 因為五仁餡少油少糖 ， 比較干一點 ， 所以同樣配方制作出來的月餅 ， 豆沙月餅的餅皮在回油兩天的時候入口即化 ， 非常軟糯 ， 然而 ， 五仁月餅的餅皮就相較比較干一些 。
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已經回油一天了 ， 拿一塊五仁月餅嘗嘗看 。 餅皮顏色已經慢慢變深 ， 變成金黃色的了 ， 非常好看 。
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