山藥是一種全年都可以吃的食物 。 雖然價格略貴 ， 但是營養含量還是很高的 ， 也是很多人喜歡的食物 。 山藥不僅含有大量的植物蛋白 ， 還含有豐富的山藥淀粉酶、多酚氧化酶等天然營養物質 。 這些營養素可以直接作用于人體疲勞 ， 促進脾胃消化 ， 緩解脾胃虛弱 。
山藥的吃法有很多種 ， 其中煲湯、煮粥是最常見的吃法 。 今天給大家分享一個用雞湯煮山藥的做法 ， 營養又好吃 。 下面詳細分享一下 。 快來跟喜歡的朋友學習吧 。
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【山藥雞湯鍋】
【雞湯用的什么東西跟雞肉絲一樣？雞湯的燉法整雞，秘訣告訴你，在這里】1.首先我們準備半只野雞 ， 沖洗干凈 ， 剁成均勻的小塊 ， 準備一只山藥 ， 把皮切干凈 ， 切成滾刀塊 。 我們在處理山藥的時候最好戴上手套 ， 避免皮膚過敏 ， 切好后用清水浸泡 ， 然后倒一點白醋防止氧化變色 ， 準備幾顆紅棗和枸杞 ， 用清水浸泡一會兒 ， 生姜切片 ， 大蔥切成馬蹄片 ， 放在一起備用 。
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2.所有食材準備好后 ， 我們將雞塊放入水中焯水 ， 將鍋內的水燒開 ， 在冷水中的雞塊中加入少許料酒 ， 去除腥味 ， 冷水中更容易將雞塊中的血水和雜質煮開 。 煮2分鐘左右后 ， 將雞塊倒掉 ， 清水洗凈血沫 ， 瀝干水分備用 。
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3.這時候我們用砂鍋煮點水 ， 等會用來燉雞湯 。 繼續加熱炒鍋 ， 加入適量植物油 ， 油溫五成熱時放入蔥、姜片翻炒 ， 倒入已經控過水分的雞塊 ， 中火不斷翻炒 ， 加入少許鹽翻炒里面的水 。 雞塊煸炒至微微變色后 ， 起鍋放入砂鍋 。
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4.這時砂鍋里的水已經熱了 。 我們燉雞湯的時候 ， 一定要用熱水把里面的營養成分充分燉出來 。 水少一點的時候 ， 我們會加點熱水用大火煮開 ， 然后轉小火燉40分鐘 ， 讓雞塊里的營養成分融入湯里 。
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5.40分鐘后 ， 雞湯已經燉得很濃很白 ， 金黃的雞油浮在面湯上 。 此時將山藥、紅棗、枸杞倒入砂鍋 ， 再次將湯煮沸 ， 轉小火繼續燉5分鐘 。 燉山藥 ， 讓山藥吸收雞湯的鮮味 。
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差不多到了我們打開鍋蓋 ， 加入適量雞精和胡椒粉 ， 先把調料融化再倒入鍋中的時候了 。 雞精可以再次提升湯的味道 。 想喝原味的 ， 只要加一點鹽 ， 一鍋香噴噴的雞湯就可以上桌了 。
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技術要點：
1.燙雞塊主要是去除里面的血沫 ， 減少腥味 。 不要煮太久 ， 以免失去味道 。
2.燉雞湯時 ， 一定要把水加熱 ， 以免肉質收縮 ， 不能充分燉出雞塊中的營養成分 。
3.枸杞不能久煮 ， 以免煮爛影響美觀 。
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