老北京煎餅用的是什么面粉？做煎餅是用哪種面粉，訣竅悄悄告訴你 _生活百科

夜市賣煎餅的發(fā)展狀態(tài)怎么樣比較好？90后青年杜琳逸給了我們答案。
在武漢光谷曙光星城夜市的四五十個攤位中，他的煎餅攤排隊人數(shù)最多，領(lǐng)取時間也最早。
在夜市擺攤兩年，小杜抵押了一套100平米的房子和一輛20多萬的奔馳。
小杜說，接下來，他還打算收徒弟，開放加盟，讓更多人通過攤煎餅賺錢。

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我在山東等地交過學(xué)費，向他們學(xué)習(xí) 。
12月8日晚，曙光興城夜市擺了四五十個攤位，綿延數(shù)十米。夜市有炒面，紅燒肉，小海鮮，煎餅，卷餅。杜毅的攤位在中間和后面，位置不好找。不過也不乏排隊的食客。
在這個夜市里，杜林一共有兩個攤位，一個是妻子經(jīng)營的煎餅攤，一個是他和高中同學(xué)合伙的卷餅攤。

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畫一圈綠色面糊和一朵紅色面糊花。把兩個雞蛋攤在面糊中間。面團定型后，刷上特制的醬料和辣椒油。根據(jù)食客點菜的口味，撒上肉松、香腸或里脊肉。在面團上撒上松脆，包起來。一個熱氣騰騰，分量十足的煎餅就出鍋了。
杜毅說，他們每天會賣出大約300個這樣的煎餅，有時排隊的人會堵住夜市狹窄的走道。
杜琳芃，1991年出生，就讀于武漢。大學(xué)畢業(yè)后，他回到家鄉(xiāng)襄陽的一家銀行工作。每天朝九晚五的上班，不多不少的“死工資”，不是杜林一想要的生活。
工作兩年后，他選擇了從銀行辭職。后來在深圳合作創(chuàng)辦了生鮮超市和早餐店，生意都不太好。

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2019年，杜林義和妻子商量，決定開一個煎餅攤。經(jīng)歷了幾次不成功的創(chuàng)業(yè)，杜琳芃意識到，要么就不要進入餐飲行業(yè)，要做餐飲就要做出好味道。
為了研究菜肴的味道，杜琳芃去了新東方廚師學(xué)校學(xué)習(xí)川菜，還去了山東、安徽、河南、江蘇等地。每到一個地方，他都找到當?shù)刈罨鸬募屣灁偅涣?000元學(xué)費跟老師學(xué) 。
測試了近3000個煎餅皮。
雖然去過很多省份取經(jīng)，但在實踐中，杜林翼發(fā)現(xiàn)湖北人和北方人在口味上有不小的區(qū)別。
北方人喜歡勁道的面團，煎餅就得用高筋面粉；湖北人喜歡軟而濃的口感，用中筋面粉比較合適。北方人喜歡咸、鮮、辣的口味，而湖北人喜歡周黑鴨流行的甜辣醬。

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比如天津煎餅的豆面多，山東煎餅的拌面多，北京煎餅的白面多。
不同的比例有不同的味道。為了做出湖北人喜歡的味道，杜林一用面糊試了近3000塊面皮，醬料和紅燒肉調(diào)試了五六十遍。
傳統(tǒng)煎餅主要用甜面醬和番茄醬，杜琳芃還在甜面醬中加入茴香、孜然粉、辣椒粉、八角粉。 “做醬鹵肉的時候，我們會把醬勾上，用煎餅包起來后會有一些汁。 ”杜毅說，就像每個人都喜歡吃的水餃一樣，爆汁煎餅更受歡迎。
除了面皮和醬料，杜琳芃的煎餅攤受歡迎的另一個原因是它的高顏值。
多榨汁會耗費更多的時間和成本，但“高價值”的煎餅卻為杜琳芃贏得了更多的客人。
每天排隊的人數(shù)是最早的。
煎餅在曙光星城夜市流傳了近兩年，很多人都被這種味道吸引。
三十多歲的徐老師家住漢口，他的一個朋友住在夜市附近。都林縣的煎餅攤幾乎成了他朋友的晚上食堂。經(jīng)朋友多次推薦，徐老師從漢口趕過來嘗了一嘗。 “專程跑一趟真的不浪費錢。 ”